牛筋
1
鹽
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
烹飪酒
適量的
白酒
壹點
冰糖
適量的
米爾西亞
幾塊
肉桂色
1
八個角度
二
四川胡椒
適量的
辣椒
幾個
精力
幾塊
大蔥
1小段
練習步驟
1，筋洗凈後壹切壹分為二，冷水浸泡20~30分鐘左右去血。然後將冷水放入鍋中，加入幾片姜焯壹下，煮2分鐘左右。
2.撈出後用冷水沖洗浮沫。
3.將老鹵加入沸騰的鍋中，加入適量的水，然後加入鹽、醬油、醬油、
料酒、白酒、冰糖
將香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、姜片、大蔥煮熟。
4.將牛筋放入鍋中，再次大火燒開，然後轉小火繼續慢煮。
5.牛筋煮1小時，關火。煮的時間根據買的牛肉和自己爐子的煮的溫度來調整，讓筷子可以輕松插入，然後浸泡在鹽水裏過夜。
6、鹽水過濾出各種香料，留壹些在保鮮盒裏，涼了之後冷凍。
7、腌制好的牛肉片可以直接吃，也可以調醬吃。我平時吃的醬料是蒜泥，生抽，陳醋，辣椒油，白糖，攪拌均勻即可。
8.成品圖
技巧
1，紅燒牛肉最好用牛筋，而且不容易攤，橫著切也有漂亮的花紋，口感也是最好的。
2.挑選好肉後沖洗幹凈，去除表面的汙垢；用清水浸泡半小時左右，去除血液雜質；
3.用冷水將牛肉煮熟，以充分去除血沫和異味；
4、焯水後用冷水沖洗，可以使肉質更加緊實；
5.可以加入草果、山奈、陳皮、白芷等。根據自己的喜好。我們家基本都是用這些最常見的調料。
6、水要壹次加完，如果中途發現水少了，要加開水；
7.鹵制時間不能太長，否則以筷子容易插入為準，會有嚼勁，容易剁；
8.老鹵如果想吃紅燒羊肉、豬大腸、豆腐等味道比較濃或者容易發酸的食物，拿出壹部分，單獨煮。用完後，扔掉。不要再用舊鹽水保存，因為它很容易分解。
9.不要用太多的鹽。太鹹了就不好吃了。如果有點清淡，可以蘸著調料汁吃。