壹罐麻辣小海鮮，配上1瓶冰鎮啤酒，躺在沙發看球賽，真是壹件無比快樂的事。那些抖音、快手上賣的麻辣小海鮮，壹小罐100克就要壹二十元，吃兩口沒了，真不過癮。還有壹個重要問題，網購的麻辣海鮮原料都是冰凍的，沒有用鮮活做的，那樣成本太高。冰凍的海鮮（比如扇貝、蜆子肉）為了保持水分，都會用某些藥水浸泡，小夥伴盡量少吃。現在小海鮮這麽便宜，喜歡吃的朋友可以在家用新鮮原料，做法特別簡單，學會這種做法，像麻辣扇貝、龍蝦尾、花甲、黃蜆子、魷魚等，所有可以麻辣的小海鮮都可以這樣做。學會了這個配方都也可以開店了，今天琦哥分享給大家麻辣扇貝的做法，喜歡的小夥伴可以學學。
麻辣扇貝所用食材野生扇貝、辣椒醬、麻椒、精鹽、味素、蠔油、白糖、啤酒
步驟壹：扇貝刷幹凈外殼，6斤刷起來比較累，壹般家裏可以買3斤，能出壹斤肉，家裏就夠吃了。註意別買少了，否則真不夠吃。
步驟二：鍋內燒水，水開下入扇貝蒸熟。家裏蒸鍋大，可以大火蒸5分鐘，不開鍋蓋燜2分鐘。像我家這樣的兩層小蒸鍋，需要蒸8分鐘，燜3分鐘，因為扇貝太多。平常大家蒸扇貝的話，大火蒸5分鐘燜3分鐘就可以。
步驟三：蒸好之後，將扇貝肉挖下來，用另壹半扇貝殼挖，扇貝肉挖好之放入盆中待用。用電子秤稱壹下6斤扇貝，出的扇貝肉是2斤。
步驟四：鍋內放入少許麻椒粒炒香，然後用刀壓碎剁碎備用。
步驟五：鍋內加少許食用油，按照1斤原料15克辣椒醬的比例下鍋， 用小火慢慢炒香，炒出紅油。
步驟六：加入剁碎的麻椒，1斤原料加2克精鹽、2克味精、2克雞精、15克白糖、5克蠔油、100克啤酒，大火燒開小火熬至水分蒸發，湯汁黏稠。具體看下圖的步驟，壹目了然。
步驟七：將扇貝肉放入料汁中翻炒均勻之後，即可出鍋食用。如果用食用罐真空密封，就可以開店銷售了。