排骨、姜、料酒、醬油、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、蔥、食用油。
練習步驟
首先將排骨表面清洗幹凈，去掉壹些碎骨，然後將排骨在水中浸泡壹段時間。
去除血液；
取出排骨後，在鍋中加入料酒焯水，然後取出排骨清洗幹凈；
炒鍋加少許食用油，燒熱，放幾片姜，然後將排骨倒入炒鍋翻炒至變黃；
加入壹些生抽、老抽和冰糖，翻炒至排骨上色。如果想讓肋骨更亮，可以先
糖色炒排骨，不放糖色炒，或者不介意顏色的話，就這麽簡單；
炒好後加入足夠的開水，放入八角、桂皮和壹些蔥段，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉。
燉至排骨熟透，撒少許鹽調味；
燉至排骨軟爛後，開大火收汁，這樣壹份紅燒排骨就做好了；
如果想節省時間，可以用高壓鍋燉，然後倒出來收汁。
這樣做出來的燉排骨軟爛入味，非常好吃。
技巧
燉排骨需要焯水，因為排骨裏有很多血。如果排骨清洗後直接燉，燉的過程中會釋放出很多雜質和腥味，導致成品菜腥味很重。如果做排骨湯，排骨湯的湯色會很難看。所以燉排骨這壹步需要焯水，必不可少，不能省略。
其實原因是燉排骨的時候，只知道焯水不好，還要加壹個長時間浸泡的步驟。如果只泡十分鐘，肯定不好。妳必須浸泡它們至少壹個小時，並在浸泡過程中換水。只有這樣才能去除排骨中大部分的血水和雜質。
2蘑菇配料燉排骨的做法
適量排骨、鮮香菇、青紅椒、姜、蒜、糖、
花椒適量，八角適量，醬油適量，米醋適量，料酒適量，油適量，鹽適量。
練習步驟
鍋中倒入適量水燒開，放幾片姜，排骨焯壹分鐘；
撈出排骨，沖洗掉浮沫，瀝幹水分；
香菇洗凈切成小塊，食材切段備用；
鍋中加入少許油，放入姜、蒜、花椒、八角爆香，將排骨倒入火中翻炒；
加入酒、醬油、米醋、糖，翻炒至排骨變色，再加入沒過排骨的開水，放入香菇，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘；
約20分鐘後，揭開鍋蓋，放入青紅椒，加少許鹽，大火翻炒收汁；
從鍋裏拿出來，放在盤子裏。
技巧
紅燒排骨最好配豬排，有點脆。豬排肉質細嫩，燉或蒸都比較好。