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面條的名字有哪些?

十大面:包括蘭州牛肉面、武漢熱幹面、北京渣江面、山西刀削面、四川擔擔面、吉林延吉冷面、河南徽面、杭州皮阿爾川、昆山奧竈面、鎮江鍋蓋面。

武漢熱幹面

熱幹面是武漢的特色小吃。它與刀削面、義夫面、擔擔面、徽面並稱為中國五大著名面條。是武漢的特色早生小吃。面條根細長,肌肉結實,色澤黃油,味道鮮美。混合了香油、芝麻醬、五香鹹菜等配料,更有特色。熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮好,過冷上油,再撒上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油做成的醬料,增加了多種風味。吃起來面條爽滑有嚼勁,醬香可口,讓人食欲大增。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是甘肅蘭州的壹種風味小吃。傳說起源於唐朝,但由於年代久遠,無法考證。據史料記載,蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間,由東鄉族馬留起從河南懷慶府清化人陳偉敬處帶到蘭州。後人陳和生、馬保仔等人將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四綠(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味,贏得了海內外顧客的好評。並被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹,得到了“中華第壹面”的美譽。

蘭州的牛肉面種類繁多,有寬面(兩指寬)、寬面(壹指寬)、韭菜葉(韭菜葉的寬度)、細面(直徑約4毫米)、細面(直徑約3毫米)、細面(鉛筆芯粗細)、毛細面(細鐵絲粗細)等品種,重量有大小碗之分。講究“壹清二白三綠四紅黃武”,清的是清湯(牛骨燉),白的是白蘿蔔片,綠的是香菜蒜苗,紅的是辣椒油,黃的是面條黃亮。

北京炸醬面

流行於北京等地,由菜碼和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟,做成菜備用。然後做炸醬,將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒,再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出,瀝幹水分,澆上炸醬,拌上菜,做成炸醬面(鍋挑)。還有撈出後用冷水浸泡,瀝幹水分,再用醬料和蔬菜油炸的面條,稱為“冷面”。