第二步，將小黃魚洗凈，去除內臟，在配料盆中加入少量鹽，加入少許花椒和八角，將幾個幹紅辣椒切成段，放入盆中，加入料酒50克、花椒5克、鹽3克、味精2克、十三香3克，用手抓勻，然後將盆中的小黃魚抓勻攪拌；
第三步，將食材蓋在魚肉上，腌制40分鐘左右，更加入味。鹵制後取出小黃魚，放入另壹個碗中，加入50g幹澱粉和10g吉士粉，將小黃魚均勻裹上澱粉備用；
第四步，將油燒開，油溫五成熱時，放入裹有澱粉的小黃魚，小火慢煎，煎約2-3分鐘，取出控油，將小黃魚裝盤，最後放入香菜和雕花點綴即可。
這道菜背後的魚是冬天保持健康的必備。黃花魚很好吃，能刺激食欲。此外，黃花魚還有養精、調氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等都有很好的療效。
添加到采購清單的配料清單
10分左右|配菜(中級)
黃花魚700克，鹽1小勺，料酒10克，蔥5克，姜5克，玉米油700克，幹澱粉50克。
烹飪步驟
步驟1/10
清洗魚。
步驟2/10
用鹽、料酒、蔥姜腌制20分鐘，然後倒掉多余的水，挑出蔥姜。
步驟3/10
把幹澱粉直接加到魚裏，讓每條魚都粘上幹澱粉。
第4步/10
裏加多點的油，我是用玉米炸的，顏色比較淺，最好是大豆油，炸出來的油是金黃色的。
步驟5/10
油溫壹定要高，七成油溫會炸魚。煎魚之前，魚要抖掉幹澱粉。分階段煎魚，避免油溫過低。
步驟6/10
第壹次煎熟，撈出備用。
步驟7/10
第二次煎的時候，壹定要等油溫再次升高，才能把魚放入鍋中，否則魚就不脆了。
步驟8/10
第二次炸魚，或者分幾次炸魚。
步驟9/10
將油炸後的魚油吸油紙加工後裝盤。
技巧
這種炸魚壹定要註意油溫，壹定要炸兩遍才脆。做好吃的有技巧。