腐乳紅燒肉的做法:
1，準備材料。準備的材料有五花肉600克，發酵乳60克，八角3個，桂皮1小塊，茴香少量，胡椒少量，豆蔻2塊，白芷2塊，丁香1塊，蔥片，姜片，糖5克，味精3克，黃酒適量，醬油少量，香油50克，水澱粉30克。
五花肉的寬度在8厘米左右。
2.做飯。五花肉放入鍋內加冷水，水以沒過五花肉為宜，然後加入八角3片，桂皮1片，小茴香少量，花椒少量，豆蔻2片，白芷2片，丁香1片，蔥片，姜片，黃酒適量，醬油適量。
大火燒開後，轉小火煮半小時。紅燒肉不要煮得太老。煮到6度的時候要把鍋裏的水瀝幹，然後把五花肉全部抹上醬油。
烹飪時可能會有少量浮沫，用勺子撇去浮沫。
3.油炸的。出鍋瀝油，六成熱用醬油抹五花肉，將五花肉皮朝下煎2分鐘，然後翻面煎1分鐘。炒的時候可以找個防護罩(鍋蓋之類的)保護它不被溢出的油弄臟。
煎的時間可以根據個人喜好和口味而定。煎的時間越長，油脂流失的就越多。當然，煎的時間不能太長。時間太長會燒焦變黑，炸的太幹的肉也不好吃。
4.後廚。五花肉從油鍋中撈出後，放回原鍋中繼續煮3分鐘，使炸好的五花肉變軟，這也是使豬皮像虎皮壹樣起泡的壹道必經程序，這樣皮才能吃起來又軟又好吃。
不用煮太久，把炒好的豬皮煮到軟就可以了。5.切片。煮好後取出，切成厚度約0.6厘米的薄片。切的時候，不要切的太厚。稠的話就不好吃，也不會太稀。如果很薄，就不會成型。這是檢驗刀工的壹步，厚薄均勻的肉片才好看。
6、碗。先在要裝肉的碗上放壹層腐乳，然後把切好的肉皮朝下放入碗中，放好。肉包好後，倒入1勺煮五花肉的原湯，再均勻倒入1勺腐乳。
發酵乳可以和發酵乳混合，壹塊發酵乳，這樣味道會更濃。7.蒸汽。入蒸鍋蒸100分鐘。豬肉蒸的越爛越好，所以蒸的時間越長越好。
蒸出來的紅燒肉吃起來會肥而不膩，口感入口即化。時間可以讓紅燒肉慢慢變好。8.換個盤子。蒸好後把碗裏的湯瀝幹。然後用壹個更大的盤子蓋起來，把它倒過來。倒過來之後，皮膚會是壹個朝上的半圓。扣盤子的時候要快，註意手不要滑。
9、調汁。倒入1勺五花肉湯，加入適量黃酒、1勺腐乳和白糖，待湯沸騰後加入香油和水澱粉，熬成濃汁。
然後把醬料倒在肉上，所有程序完成後，我就開始享用了。