1.澱粉的粘性好:澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取出來的，有壹定的粘性，所以炒帶魚時不容易脫皮。面粉的粘性稍差。
2.炸帶魚嫩:用澱粉炸的帶魚肉質更滑嫩，因為澱粉還能起到腌制魚肉的作用，使帶魚嫩，炸的時候口感更好。
3.炸出來更脆:用澱粉包裹帶魚，炸出來比面粉更容易脆，吃起來外脆裏嫩。
2如何炒帶魚不粘鍋1？用厚底鍋:厚底鍋導熱更均勻，炒帶魚不容易粘鍋。如果鍋底太薄，很容易把魚煎糊。
2.用蛋液包裹帶魚:在帶魚表面包裹壹層蛋液。煎帶魚時，蛋液會在表面形成壹層保護層將帶魚完全包裹，使帶魚不會破皮粘鍋。
3.用幹澱粉裹:也可以將腌制好的帶魚瀝幹，放入幹澱粉中均勻蘸澱粉，搖勻，抖落壹些粉，再放入熱油鍋中炸，這樣帶魚就不容易斷，也不容易粘鍋。
4.油不能太少:油炸的魚油壹定要均勻的鋪滿鍋底，不能太少，太少油容易粘鍋。
5.中小火煎:註意不要用大火或過小火煎帶魚。前者容易炒帶魚，後者炒的太慢，帶魚容易破皮。最好用中小火煎。
3油炸帶魚裹幹面或者面糊都可以。
1.用幹粉炸的帶魚更嫩，外面能形成壹層脆皮，吃起來酥脆可口，放涼了皮也不會軟。但在煎炸的過程中，幹粉容易脫落，會使油渾濁。
2.面糊炸出的帶魚表面脆皮更厚，吃起來更飽滿。冷卻後皮膚會稍微軟化，蔬菜，番茄汁等。可在以後食用時再加入燉煮。而且煎的時候表面的面糊不易脫落，寬油也能保持不變。
4家常菜幹炸帶魚食材:帶魚2條，澱粉，蔥，姜，料酒，鹽，食用油。
練習步驟:
1.帶魚洗凈，去頭，去內臟，切段。
2.鍋裏放壹層帶魚，均勻撒半勺鹽，再鋪壹層。撒壹點鹽的時候，把蔥姜切片放在最後壹層，加壹點料酒，蓋上鍋蓋腌制兩個小時。
3.準備壹個幹碗，倒入適量幹澱粉。
4.帶魚瀝幹水分，用筷子夾起，兩面均勻塗上澱粉。
5.熱後把油放進鍋裏。八成熱後，調至中火，將帶魚壹塊壹塊放入開始煎至兩面金黃，然後出鍋。