冰糖葫蘆的糖怎麽才能酥脆？
1，先在鍋中加入適量冷水，再加入適量冰糖。開大火把冰糖融化在水裏。用勺子或者其他工具輕輕壹按，冰糖就碎了。煮糖不能用鐵鍋或鋁鍋，因為他們煮糖會使糖變色，所以只能用不銹鋼鍋。)
2.當鍋裏的水燒開，糖融化，關小火，煮7到8分鐘左右。這時已經有少量糖漿出來了。為了讓糖稀釋均勻，保持小火，用筷子在鍋裏攪拌2到3分鐘。
3.最後，糖漿要完全煮出來。在這個過程中註意不要用筷子攪拌，否則冰糖碰到鍋底就會燒焦。這次煮的時間比較長，大概15分鐘。先用筷子攪拌壹下，看看有沒有黏糊糊的感覺。如果有，用鏟子攪拌池塘，壹般2到3分鐘。用鏟子鏟糖漿時，滴下的糖變成黃色，幾乎形成壹條線，說明糖漿已經完全熟了。妳可以是糖葫蘆。
糖葫蘆無糖的秘密
1.糖必須用開水溶解，開水和冰糖的比例是1:1(當然外面沒有冰糖賣，成本有限，白糖也可以，但是要註意，糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃甚至變黑)。
2.觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會有太大變化，只是略黃。
3.鑒別糖液是否ok的最佳方法:將筷子蘸水，放入冷水中，20秒後取出，咬壹口，看是否凝固不粘。
盤子必須上油，放在冷的地方十分鐘才能完全凝固，但不要放在加熱的房間裏，糖已經融化了。
糖葫蘆壹個人在家做什麽？
準備材料:山楂、竹簽、冰糖、黑白芝麻。
1.將事先準備好的糖葫蘆全部清洗幹凈，最好盡量去掉山楂核。
2.用竹簽從下往上粘山楂，這樣可以在粘竹簽的同時擠出山楂核。
3.用竹簽把所有準備好的山楂壹個壹個串起來。
4.鍋中加入少量水和冰糖，壹起煮開。剛開始可以用大火，等鍋裏的大氣泡慢慢升起來就轉小火。妳需要註意觀察。當氣泡出現時，它們逐漸變得細膩，糖變成微黃色。
5.把糖葫蘆在鍋裏翻壹翻拿出來，再撒上黑白芝麻。6.沾了糖的山楂要馬上拍在案板上，讓糖慢慢涼下來，再拿下來吃。
糖葫蘆怎麽煮糖？
糖衣有兩種，水煮和油煮，味道差不多，但是油煮的味道會更細膩，上面的糖衣也不會絲滑。油煮:類似於用水煮糖，先放壹些油，加熱後加入白糖，邊攪拌邊加熱，最後可以把絲拉出來。用水煮比較清澈，味道也不錯。但是會有燙傷的可能，火候需要控制。水煮:先放少量水，水溫熱時加入白糖，盡量突出水面。然後用小火慢慢加熱，這時糖會慢慢融化，用勺子攪拌均勻，直到能拉出細長的絲為止。