白木耳
真菌銀耳
又名銀耳、銀耳、銀耳等。性平，味甘，味淡，無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦的功效。
子實體白色至乳白色，膠狀，半透明，柔軟有彈性，由數片至10片以上花瓣組成，形似菊花、牡丹或繡球，直徑3-15cm，幹後皺縮，角質，硬而脆，白色或米色。種子層產生瓣的表面。擔子近球形或卵圓形，垂直分離，10-12× 9-10μ m..
夏秋季生於闊葉樹的朽木上。我國目前用於人工栽培的樹種有椴木、栓皮櫟、麻櫟、青岡、米櫧等100多種。以子實體為藥。春秋兩季采收，老竹用豬油浸泡制成竹刀，鮮銀耳用清水洗凈，曬幹。
分布於浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣省、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、雲南、陜西、甘肅、內蒙古、西藏。
銀耳營養豐富。銀耳含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質和肝糖。銀耳蛋白含有17種氨基酸，銀耳能提供人體必需氨基酸的3/4。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。其中，鈣和鐵的含量非常高，每100克銀耳中鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖，營養價值高，具有扶正固本的作用，是高級滋補佳品。
質量高的叫雪穗。被譽為“菌中之冠”，不僅是珍貴的營養滋補品，也是強身健體的滋補品。歷代皇室貴族視銀耳為“延年益壽之品”、“長生不老之藥”。
功效:銀耳具有益精、補腎、潤腸、益胃、補氣、活血、強心、強身、健腦、提神、養顏、延年益壽的功效。可用於治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、月經不調、胃炎、便秘等。能提高肝臟的解毒能力，保護肝功能。既能增強機體抗腫瘤免疫力，又能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。也是滋補藥，特點是滋而不膩。具有健脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、健腦、滋陰清熱、潤燥的作用。對於陰虛火旺，不溫不火，靠人參滋補的患者，是很好的滋補品。銀耳富含天然膠質，能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。銀耳是壹種含有膳食纖維的減肥食品。其膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。
適合人群:壹般人都能吃。
使用方法:每次15g。
小貼士:銀耳要用開水浸泡。浸泡後，應去掉未顯影的部分，尤其是淡黃色的部分。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增加。銀耳能清肺熱，所以外感風寒者忌用。食用變質的銀耳會發生中毒反應，嚴重時會危及生命。