為什麽燉排骨聞起來像柴火？

對於肉來說，焯水可以去除肉中的血腥味，也可以避免燉煮時產生大量浮沫，使湯汁渾濁。同時還能去除魚腥味，保持烹飪過程中食物的顏色，縮短後續烹飪時間。排骨，焯水前泡壹泡！因為排骨本身就有很多血水，買回來直接焯水是不可能完全去除排骨裏的血水的，容易導致燉肉難看渾濁。如果先將排骨浸泡在清水中1小時，不僅可以去除排骨表面的汙垢，還可以將排骨中更多的血和油泡出來，大大減少排骨中的腥味，這樣在焯水時就可以將血完全去除。是壹樣的水。為什麽會做出完全不同的效果？燙水，冷水還是熱水？很多人把鍋裏的水燒開後直接把排骨焯水，但這不是正確的操作！用熱水:如果直接用熱水焯水，速度是提高了，但是有兩個缺點。首先是肋骨受熱不均勻；高溫使得外層的肉很快就熟了，但是裏面的肉還是生的，所以裏面有很多血和雜質不能正常流入鍋裏的水裏，血不出來排骨味就會很重。二是瞬間高溫，會破壞排骨的營養結構，導致排骨不香，肉老柴。用冷水:將排骨放入有冷水的鍋中，同時讓水升溫，這樣排骨內外受熱均勻，味道不會變成柴火，營養結構也不會被破壞。同時又能保證菜品的美味。掌握正確的熱燙方法，不僅能使菜肴色澤誘人，還能保持食材原有的風味和營養。有時候妳會發現，即使是焯水過的排骨也會有壹股濃烈的氣味；其實除了冷水，我們還需要加入壹些腥料。去除排骨的腥味。如果妳想去除肉的腥味，第壹步就是浸泡！排骨用1白醋洗凈，排骨剁成小塊，洗幾次，洗去表面的血水，30分鐘後用排骨沒用過的水泡出來；然後倒入水，加壹勺白醋把排骨再泡十分鐘，然後撈出來沖洗幹凈。加入白醋有兩個作用:壹是可以軟化肉質，使排骨變得軟嫩；二是可以疏通肉裏的組織，讓肋骨裏殘留的血液自動流出。此時排骨明顯變白，這是去除肉腥味，使成品潔白晶瑩的關鍵。2排骨用低溫鹽水清洗幹凈後，放入壹鍋冷鹽(少量)，用最小火煮5分鐘左右。可以發現整鍋水都是因為肉裏的血而變紅的，上面還漂浮著壹層雜質，有腥味，但是肉還是生的。可以這樣換幾次水，直到肉的腥味去掉，然後就可以下鍋了。第壹步:將泡好的排骨用清水洗凈，然後倒入鍋中，加入足夠的清水淹沒排骨，加入少許姜片、蔥絲和壹勺料酒，大火焯水。第二步:水燒開後，鍋裏會有很多浮沫，用鍋鏟撇去。這些漂浮的泡沫也是魚腥味的來源。焯2-3分鐘，直到排骨煮白。