鯰魚是怎麽去除黏液的？
1.通過燙的方法，將去內臟的鯰魚放入80 -90度的熱水中，這樣魚身上的粘液就會凝固，粘液就可以洗掉了。
2.用鹽摩擦魚的粘液，直到魚身上的粘液全部被去除。
3.用小蘇打洗鯰魚粘液，整體效果也很好。當粘液全部清除後，需要再次用清水沖洗。
如何清洗鯰魚
鯰魚很好吃，但烹飪前要適當清洗幹凈，否則菜肴會有很濃的土腥味，影響食欲。
壹些鯰魚被養在汙水池中，用動物性食物餵養。這條鯰魚的腥味不僅渾濁，還夾雜著腐臭的味道。僅僅是近距離聞壹下就能感受到強烈的魚腥味，表面清洗是無法完全洗掉的。所以，如果不急著吃，可以把買來的活鯰魚放在清水裏養幾天，不餵食，壹天換兩三次水，壹來可以大大減少腥味，二來可以讓鯰魚消耗壹部分自身的脂肪(這種鯰魚往往脂肪飽滿，甚至皮下還有壹層脂肪)，吃起來也不會那麽油膩。
對於從魚攤或超市宰殺的鯰魚，買回來後沒必要自己宰殺。賣家之前清洗過，但是清洗的質量往往很差。最好是自己再清洗壹遍。用料酒或白酒摻水清洗，能有效去除魚腥味和未清洗幹凈的泥巴。
鯰魚的做法
材料:鯰魚，大蒜和蒜末。姜末、蔥花、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油、醋、高湯、太白水和油。
練習:
1.鯰魚去除內臟和粘液後，在魚的兩側均勻地劃幾刀。
2.鍋中加入適量的油。油熱時，放入蒜末、蒜末、醬油、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，炒香，再放入鯰魚和高湯燒開。
3.湯燒開後轉小火繼續煮10分鐘。這時候把鯰魚翻過來，用蔥花、麻辣油、白粉勾芡出鍋，加適量醋即可出鍋。
鯰魚有什麽營養？
很多人喜歡在春夏吃鯰魚，因為鯰魚有極高的營養價值和功效。據測定，每100克鯰魚肉含水分64.1克，蛋白質1.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鯰魚和其他魚類壹樣，不僅營養豐富，而且肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪。它鮮嫩可口，少刺，開胃，易消化。特別適合老人和小孩，對身體虛弱、營養不良的人也有很好的治療作用。
由於鯰魚成分結構特殊，是催乳佳品，具有滋陰養血、補中益氣、開胃利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必備食品。