白菜的選擇:最好用長白菜，綠葉，就是東北的那種酸菜。這種白菜葉子多，梗少，又脆又好吃。那種黃黃的，圓圓的大白菜，隆冬也可以煮，但是梗比較多，味道不太好。
辣椒粉的選擇:可以直接用魔鬼辣椒吃辣辣椒粉。肚子著火就別找我。所以我個人建議用普通辣椒粉，辣，主要是因為顏色。當然，如果能買到韓國辣椒醬，那就壹步到位了。我不能買它。
洋蔥的選擇:洋蔥壹定要選擇黃洋蔥，切記！妳用紫洋蔥腌制，就像深色的菜，紫洋蔥裏的花青素都滲出來了，就像英國人壹樣。
第壹步:先處理大白菜。壹般韓國腌制鹹菜都是四次後碎成葉子或者直接腌制，時間會稍長。我改進了傳統做法，直接把白菜切碎，用大量的鹽捏緊，然後用清水浸泡。壹般白菜脫水要半天。這樣要三個小時，快不快？反正吃的時候要切。我壹步到位。白菜完全泡好後，撈出沖掉鹽，再擠出水分，準備腌制。
第二步:處理好所有食材，姜切絲，胡蘿蔔切絲，洋蔥切片，白蘿蔔切絲，蘋果切絲，蒜頭去皮。將蒜頭、姜、無鹽蝦皮、魚露、蘋果、洋蔥倒入攪拌機，直接打成細泥。如果壹次打得不均勻，就會打兩次，其精細程度直接影響泡菜的口感和味道。
第三步:將水和糯米粉放入鍋中，燒開，轉小火，不斷攪拌，直至煮成黏稠的米糊。這時候趁熱把辣椒面倒出來，攪拌均勻，靜置，自然冷卻。
第四步:辣椒米糊冷卻後，倒入小蔥、胡蘿蔔絲和白蘿蔔，攪拌均勻。註意，在這壹步必須戴手套。廚房手套可以用來清潔手套。
第五步:不要急著脫手套。將攪拌均勻的辣椒醬倒入大白菜片，然後倒入剛才的調味泥，再次不停攪拌，直至完全混合。這個時候，嘗嘗味道。如果是淡的，就放魚露，不放鹽。鹽的滲透力太強，容易出來，防止調料粘在大白菜表面。
因為壹次鹹菜實在太多了，我幹脆把這兩天的菜留夠了，剩下的直接倒進瓶子裏。可以用搟面杖壓，但是不能壓的太緊。慢慢的就會發酵，越來越酸。壹般消毒工作做得好的話，可以在冰箱裏密封保存幾個月不被破壞。
Tips 1。鹹菜可以壹天吃完，三天之內酸味不重，就像吃涼菜壹樣。超過壹周後會變酸，不適合直接食用。可以用來炒五花肉，燉泡菜湯，炒年糕等等。
2.此外，水果可以放大白梨，梨自帶鮮味，可以讓泡菜更美味。