1:雞蛋必須充分分配:18-25分鐘(視氣溫變化而定)
2.加面粉的時候，壹定要慢慢攪拌。或者手工攪拌，攪拌均勻，過度攪拌會消泡。使蛋糕變硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕發泡劑。(不然就不是真正的酥餅了)
4.模具壹定要刷足夠的油。新模具建議用人造黃油拌色拉油，方便脫模。
5:爐溫必須忽高忽低。不太熱。
6:盡量不要在烤好的產品太熱的時候馬上裝袋。
普通脆皮蛋糕配方:
雞蛋38個，糖4.5斤，面粉3斤，BP約10~15 g，水少許，色拉油少許上火180~190上火250。用油刷模具。
工作程序:
雞蛋、糖、蜂蜜加水加熱，攪拌均勻(水溫40度左右)，打至淡白色。加入過篩的面粉，輕輕攪拌，然後加水，用勺子攪拌，加入油，攪拌均勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮酥餅的配方:
面粉300g，麥芽糖15g，熟豬油120g，糖45g，水。
工作程序:
1.將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖混合，加入175g開水，揉成油水面條。
2.將200克面粉加入90克熟豬油中，搓成脆皮面。
3.將酥皮面包放入水油面，向上壓封口。在案板上撒上幹面粉，將面團搟成3厘米厚的面皮。
4.把大糕點分成兩片，每片卷成長條，然後做40片。
5.把劑壓平，包在奇峰餅裏。
6.烤3-5分鐘。
壹塊海綿蛋糕或者奇峰蛋糕也可以裹上糕點，形狀自定。中點烘烤溫度烘烤糕點，表面裝飾可定制。
巧克力脆皮蛋糕配方:
225克黑巧克力、100克無鹽黃油和5湯匙牛奶。
工作程序:
1.將巧克力切碎，加入牛奶，在水中加熱融化；
2.加入無鹽黃油，攪拌至融化。
圖示:a、材料收集——牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力軟糖；c、可可颶風蛋糕兩塊；d、壹塊蛋糕上的巧克力軟糖；e、再蓋壹塊蛋糕，中間的巧克力起粘合作用；f、趁巧克力軟糖沒有凝固，在蛋糕周圍塗壹層巧克力。如果凝固了，再加熱。
當它有點凝固的時候，吹上椰奶。如果妳喜歡椰奶，把它灑在表面，然後放在冰箱裏幾個小時，就可以制作巧克力脆皮蛋糕了。用勺子塗容易造成不均勻。如果妳做了壹個大蛋糕，妳可以把蛋糕放在烤架上，然後把巧克力倒在上面。
歐式脆皮蛋糕配方:
雞蛋18，糖1.8斤。低粉0.8 kg，高粉0.8 kg，無蛋糕油，泡打粉。
工作程序:
先把雞蛋和糖打勻，然後加入粉末。入模七成滿(火190，火200)。