粵菜的概念壹直是模糊籠統的，以為只要粵菜就是粵菜，後來才發現自己是多麽的“無知”。粵菜可分為客家菜、潮州菜和廣州菜。此外，還可以分為傳統粵菜和新粵菜。按地域區分，粵北菜和粵西菜較多...今天我們要了解的是湛江菜，屬於粵西菜系，但是有自己獨特的味道，好吃又新鮮。請保留原文章的版權。
湛江是粵西最大的沿海城市，三面環海，依山傍水，氣候溫和。它以前叫廣州灣。湛江市有1500多公裏的海岸線，海鮮資源豐富，世界上幾乎所有的海鮮都可以在這裏吃到。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，天然豐富的海鮮自然成為當地最著名的美食。在湛江，這句話已經改成了“飯裏有魚”，可謂無魚。
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湛江菜最大的特點就是食材新鮮，原汁原味。粵菜向來以清淡著稱，而以湛江菜為代表的粵西菜更是將“清淡”二字詮釋得淋漓盡致。粵西菜原料新鮮，多以粗料烹制，強調原汁原味。為了保持原料的原汁原味，粵西菜的烹飪方法以汆、煮、炒、燙為主，少放調料，以求帶出原料最原汁原味，讓食客有壹種返璞歸真的更清淡可口的感覺。與傳統粵菜、潮州菜、客家菜等粵菜相比，這種做法和味道可謂自成體系，鄉土氣息濃厚。
為了做到“原汁原味”，湛江菜的很多食材和調料都是直接從粵西采購，小到壹只雞壹條魚，大到壹瓶醬油壹根蔥，都保證了食材的新鮮。
對於湛江美食，可能大家印象最深的就是湛江雞了。其實除了湛江雞、白切鵝、鹹魚、水東榨菜等傳統美食，還有很多好吃的等著妳。
■代表菜肴
白切雞:湛江菜的代表，的確與眾不同。桌子壹端金黃閃亮的外表讓記者心裏打了10分。壹入口，皮很滑，雞肉很香。吃的時候蘸壹點姜汁，更“刺激”。據“茅崗漁村”的廚師介紹，這些湛江雞確實是從湛江農民手裏買來的。都是閹割過的公雞，壹般需要養200天以上才能吃，所以肉質特別嫩滑。再來壹碗雞油拌飯，壹盤清淡的蔬菜，是粵西最正宗的農家飯，簡單又好吃。水煮水東榨菜:水東榨菜是在電白產地指定地點購買的。天然無汙染，色澤翠綠，沁人心脾，清新甘甜。只要用清水焯壹下就可以食用了。入口甜脆，無渣無苦。豆芽炒海蜇豆芽炒海蜇:選自傳統綠豆芽，未經激素培育，白、嫩、嫩、爽。海蜇也是湛江電白壹帶的海蜇。經過傳統方法處理後，保證了原汁原味。兩者都可以用猛火爆炒，鮮嫩爽口，壹個極其普通的家常菜，卻因為用料上乘，襯托出了山珍海味無可比擬的美味。