主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200克
調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法：
1. 魚頭洗凈，拭幹，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
2金玉滿堂
主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清50克 青豆 50克
調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：
1. 蝦仁洗凈，拭幹，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.腌10分鐘；
2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝幹；
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳壹個洞讓蛋黃流出，壹煮滾即關火盛入食用。
3年年有余
主料：鯉魚900克
輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿蔔150克
調料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉(玉米)5克
做法：
1. 豬肉洗凈剁細，拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻；
2. 鯉魚洗凈擦幹水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘；
3. 將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯)；
5. 燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍幹時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
這是必須的還可以根據需要吉祥來定菜名