從牛奶中提取酪蛋白實驗結果分析為經過酸性沈澱法提取，得到了壹定量的酪蛋白，含量為80%左右，經過分析和鑒定，得到分子量和氨基酸組成，相關內容如下：
1、實驗目的：本實驗的目的是從牛奶中提取酪蛋白，並對其性質和功能進行研究。通過實驗，可以深入了解酪蛋白的物理化學性質、營養價值、藥理作用等方面的知識，為進壹步開發利用酪蛋白提供理論依據和實踐經驗。
2、實驗原理：利用酸性沈澱法，將牛乳調節到pH4.6左右，此時酪蛋白在其等電點，靜電荷為零，同種電荷的相互排斥作用消失，溶解度很低，將牛乳調節到pH4.6左右，酪蛋白就可以從牛乳中分離出來。
3、實驗結論：本實驗成功地從牛奶中提取了酪蛋白，並對其性質和功能進行了研究。實驗結果表明，酪蛋白具有較低的等電點、較高的營養價值和藥理作用等方面的特點；實驗還發現酸性沈澱法是壹種較為簡便、有效的提取方法。
制備高產率純酪蛋白的關鍵
1、菌株選擇：制備高產率純酪蛋白的第壹步是選擇產率高的菌株。不同菌株的基因組和代謝途徑不同，因此其產率也有所差異。在選擇菌株時，需要考慮其產率、生長速度以及副反應情況等因素；通過基因工程手段對菌株進行改造和優化，可以提高其產率和純度。
2、發酵過程：發酵過程是制備高產率純酪蛋白的關鍵環節之壹。在這個過程中，需要控制好發酵條件，包括溫度、pH、氧氣濃度、底物濃度等，以保證菌株的生長和代謝；還需要避免或抑制副反應以及副反應產物積累，以免消耗過多的原料造成浪費。
3、分離和純化：分離和純化是制備高產率純酪蛋白的另壹個關鍵環節。在發酵結束後，需要通過分離和純化技術將酪蛋白從發酵液中提取出來；這個過程中，可以采用沈澱、萃取、色譜等分離技術，將酪蛋白與其他雜質分離出來。