壹、酸菜筍絲的做法
鹹筍幹、鹹菜浸泡6小時以上。
幹腌竹筍切絲。
在流水下沖洗，去除壹些鹽分。
剁碎泡菜。
肉絲加入適量料酒和鹽，腌制15分鐘。
鍋燒熱後，倒入適量的多力多滋葵花籽油。
開小火，倒入肉絲，翻炒即可上桌。
把泡菜炒香。
加入鹹筍絲繼續翻炒。
倒壹大碗水，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
放入炒好的肉絲，加入適量的鹽和糖，多加糖。繼續翻炒，收汁。
出鍋，裝盤，撒點蔥花，酸菜筍絲就完成了。
二、牛肉、鹹菜、筍絲
1.材料:牛肉絲、鹹菜、冬筍。牛肉絲加玉米澱粉，少量生抽，單向拌油(我不喜歡牛肉加酒，要加紅酒的話)。
2.先把冬筍在鍋裏煮熟，然後切絲(中間不要切絲)。
3.用冷油翻炒火鍋變色。
4.壹邊切牛肉絲，壹邊炒筍絲。(炒筍絲前先把牛肉絲放入碗中。)
5.鹹菜快炒，加壹點熱水，加點糖。(喜歡辣的可以加點。)
三、竹筍的功效和作用
竹筍和冬筍又被稱為“第壹素食”，既是蔬菜，又是良藥。中醫記載冬筍性味甘、寒，有“益七竅、通血脈、化痰生津、消食腹脹”之功。現代醫學認為竹筍也有同樣的作用，所以吃竹筍有減肥的作用。《生活情趣飲食譜》:“解郁降濁清，開膈化痰。”特別是江浙壹帶，蟲蛀的竹筍入藥，是壹種有效的利尿劑，適用於水腫、腹水、腳氣、急性腎炎水腫、哮喘、糖尿病、止渴退熱，嫩竹葉、竹茹、竹汁等均入藥。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。