突出主料用多種主輔料準備菜肴時，主料在數量上要占優勢。
在制作沒有主輔原料均等的菜肴時，各種原料的數量應基本相等，相互映襯。
2.定性搭配
同質搭配是指菜肴的主輔料要軟、脆、韌、嫩。
葷素搭配動物原料和植物原料是中國飲食的傳統做法，從營養學和食品科學兩方面都有其科學道理。
貴多便宜少指的是高檔菜。多用貴的東西，少用便宜的東西，可以保持菜的高檔。
3.口味的搭配
明暗結合，用食材的淡味襯托主料的濃味，這類菜的淡配以淡味取勝。香味不同的主料和輔料有不同的特殊風味，使魚和肉的醇香與壹些蔬菜蔬菜的怪香融合在壹起，使其感覺不同。單純的單獨使用壹些烹飪食材，並不適合使用雜料。口味太重的只能單獨使用，不能搭配。
4.色匹配
菜品的主輔料配色要求協調、美觀、大方、有層次感。配色總的原則是配料襯托主配料。具體的配色方法有:
拼色菜肴組成的菜肴主料和輔料顏色基本壹致。這種多為白色，用的調料也是鹽、味精、淡色料酒、白醬油。這種保持原料本色的菜，嫩而白，給人清爽的感覺，對口腔也有好處。魚翅、魚骨、魚肚等。都適合搭配彩色菜肴。
主料和輔料顏色不同的雜色菜極為常見。為了突出主料，使菜肴色澤分明，主料與配料的色差要明顯，如:用青筍、黑木耳、紅肉片煸炒；用青豌豆和翡翠蝦煮，顏色效果賞心悅目。
5.形狀搭配
這裏所說的“形”是指菜品主輔原料經過刀工加工後的形狀，有兩種搭配方式。形狀相同的主輔料形狀大小壹致，能使菜肴顯得整齊美觀。異形菜的主輔原料形狀大小不壹，所以這類菜在形式上有壹種獨特的高低不平的層次美。
擴展數據
根據菜品的品種和各自的質量要求，將經過刀工加工的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為壹個完整的菜品原料(或壹桌)。配菜是否合適，直接關系到菜肴的色、香、味、形、營養價值，也決定了整桌菜是否協調。可以說是飯桌上非常重要的知識。
參考百度百科-小菜