很多人年輕的時候喜歡吃土豆。孩子們喜歡土豆是沒有原因的，不是因為它們甜，也不是因為它們的味道。壹款我們從小吃到大的家常菜“辣椒炒土豆絲”，和常見的青椒炒肉、西紅柿炒雞蛋等家常菜相比，味道還不錯。壹盤土豆絲壹直是我經常吃壹碗飯的原因。如果我每天吃土豆絲，也許我壹個月能胖很多。
土豆絲很好吃，但是土豆絲怎麽炒比較好？壹個辣椒，兩個土豆，壹點蒜，可以炒壹盤土豆絲，簡單又好吃。小時候家裏人都是這樣炒的。有時候，我會用辣椒炒土豆絲，加壹點醋，做成辣土豆絲。辣土豆絲和辣椒土豆絲味道不壹樣。
辣椒土豆絲吃起來更香，酸辣土豆絲吃起來更香。兩個我都喜歡。這幾種土豆絲的加工方法都是壹樣的，只要記住土豆不要切得太厚，味道會更好。不過，土豆絲除了能切得均勻細外，土豆絲不能泡也很重要。
很多人會把土豆絲泡在水裏。土豆絲用水浸泡後，可以去除土豆絲表面的木薯澱粉，所以炒出來的土豆絲很脆。很多人做土豆絲。不管怎麽炸，都要泡水。然而，邊肖不建議在油炸前浸泡土豆絲。這樣炒出來的土豆絲味道是受影響的。土豆之所以好吃，在於裏面的木薯澱粉帶來的味道，而土豆表面的木薯澱粉被自來水去除後，土豆就沒有味道了。
炒土豆絲最好的方法是直接切成細絲，用強油炒，這樣土豆絲吃起來才香。如果怕土豆絲粘鍋，可以在鍋底多放點油或者加點鹽，但是平時大多不粘鍋，像那樣炒土豆絲也不會粘鍋。但是沒有用冷水洗過的土豆絲有面糊的黏黏的感覺，還能在底鍋裏出壹片蒸好的土豆絲，吃起來很好吃。下次炒土豆絲的時候，為什麽不把土豆絲泡在水裏，馬上試著在鍋裏炒呢？太好吃了！