木薯
紅薯也叫地瓜。紅薯有很多種，有紡錘形、圓柱形、橢圓形、球形。膚色有白色、淺黃色、黃色、紅色和紫色。膚色黃、杏、紫、紫。除了食用，還可以制成澱粉、糖、酒、酒精。紅薯粉是由紅薯加工而成的。紅薯原料用紅薯澱粉加工設備制成澱粉，再加工成粉條或粉條，晶瑩剔透，口感細膩，緊實耐煮。經常食用有利於營養平衡，改善腸道蠕動，促進排便。
木薯粉，又稱泰國粉，是澱粉的名字。它是從熱帶植物的根部提取的澱粉。用水加熱，是透明的，有味道。木薯也分為不同類型的苦味和甜味品種。
兩者都是澱粉含量高，蛋白質含量低的根莖。不同的是，木薯根雖然富含澱粉，但全株各部分(包括根、莖、葉)都含有有毒物質，而鮮根毒性更大。食物中毒的癥狀是輕度惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，嚴重時呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，甚至昏迷，最後抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。它還可能引起慢性疾病，如甲狀腺腫、脂肪肝以及視神經和運動神經的損傷。
木薯中含有的有毒物質是亞麻籽，如果以原木或未煮熟的木薯的形式攝入或飲用，可能會引起中毒。原因是亞麻酸或亞麻酸被胃酸水解產生遊離氫氰酸，使人中毒。如果壹個人吃了150-300克未加工的木薯，可能會導致中毒甚至死亡。所以吃木薯壹定要註意方法。紅薯粉不含氫氰酸，可以放心食用。
木薯的安全食用方法
食用前將木薯去皮，反復浸泡在山藥中，煮時開蓋揮發氰化氫，棄去湯汁，將煮好的土豆放入水中浸泡至熟。也可以將土豆浸泡在水中溶解氰化物。壹般6天左右就可以去除70%的氰化物，然後煮了吃。
切片幹燥通常去除75%的氫氰酸，澱粉處理後非常少。甜味品種去皮、煮熟或切片後可以放心使用。脫毒後苦味品種可以食用和飼餵，但主要用於澱粉加工，木薯脫毒效果較好。