外殼
270克低筋面粉
吉士粉30克
25克全脂奶粉
糖粉105g
無鹽黃油175克
45克全蛋液
紫薯粉18g
紫薯餡
紫薯1000克
煉乳可以根據喜好甜配。
無鹽黃油100克
莫奇
糯米粉150克
38克玉米澱粉
260克鮮奶
70克細砂糖。
無鹽黃油18g
紫薯月餅的制作方法
紫薯餡
1.紫薯洗凈，放入鍋中，加水沒過面，大火燒開後計時？20分鐘左右，可以用筷子將紫薯輕輕插入中心，表示已經熟了，然後拿起紫薯，不燙後去皮。
2.用大勺子把紫薯搗成泥，或者直接倒入攪拌機裏打成泥，或者直接倒入廚師的機器裏用1-2的扇形攪拌頭打成泥。
3.將紫薯糊倒入不粘鍋，加入適量的煉乳和無鹽黃油，小火煮至成團即可。
4.冷卻後，將紫薯餡分成20g份。
5.不用的可以放冰箱2-3天，也可以放冰箱壹個月以上。紫薯畫月餅第1步
莫奇
第二步:將5-7克紫薯分成壹份。
第三步:將紫紅薯拉絲月餅分成約25g份。
拉制月餅
用紫薯餡把山藥包起來，然後取出壹塊月餅皮壓平包在餡裏。密封必須擰緊。盡量不要讓皮和餡之間有縫隙。
然後在月餅球表面沾壹層玉米澱粉，拍掉多余的粉，在月餅模具上掃壹層薄薄的粉，再把月餅球放進去壓壹下，就可以印出月餅了。用紫薯畫月餅的第四步
把預熱烤箱提升到400華氏度(200攝氏度)，烤箱裏最好放壹個烤箱溫度計？，以免溫差過大造成效果不佳...
然後將月餅放入烤箱，在400華氏度(200攝氏度)的溫度下烘烤8-10分鐘。
如果月餅是從冰櫃中取出或冷藏的，則不需要再次解凍烘烤，取出後可以直接放入烤箱，但烘烤時間要適當延長，大約需要12-15分鐘。......
時間和烘烤溫度僅供參考，要根據妳的烤箱脾氣來調整。用紫甘薯畫月餅的第五步
烤好的月餅取出冷卻後即可包裝...我壹般會在包裏放壹包脫氧劑，讓它更持久。壹般可常溫(室溫25攝氏度)保存5-7天，冰箱保存3-4周。