雖然餐館裏做的炒豬肝很好吃，但是我們自己家做這道菜就不是這樣了，尤其是豬肝吃起來硬硬的，很腥。我們做什麽呢
今天給大家分享壹下炒豬肝的正確做法。這樣做出來的炒豬肝，不僅無味不硬，而且非常簡單:炒豬肝的時候，牢記三個簡單的小竅門，這樣炒出來的豬肝才嫩滑。
第壹步:將新鮮豬肝去掉白筋膜，然後將豬肝切成薄片，清洗幹凈，洗去豬肝內的血水，然後控水晾幹備用。
小貼士:煮豬肝這壹步壹定要做好。豬肝上的白筋膜壹定要去掉，豬肝裏的血壹定要全部洗出來，這樣才能保證炒出來的豬肝吃起來不腥。
第二步:在豬肝中加入適量的鹽、料酒、糖和胡椒粉，全部攪拌均勻，然後加入適量的蠔油和半勺豆瓣醬，再次攪拌豬肝後加入兩勺澱粉，然後放在壹邊腌制10分鐘左右。
建議豬肝加糖可以改善口感，料酒可以在壹定程度上去除腥味。澱粉可以讓豬肝更嫩。先這樣腌豬肝吧，味道會很好。
第三步:辣椒半個切丁，蔥切碎，姜切絲，再切適當的蒜片備用。
第四步:準備壹個小碗，在碗中加入壹勺鹽、壹勺糖、適量的醬油、蠔油、胡椒粉、水和幾滴食用油，全部拌勻備用。
第五步:將油燒開，待油溫達到七八成時，將豬肉放入油鍋中翻炒至豬肝達到七八成熟，然後將蔥、姜、蒜放入鍋中，翻炒出香味，再將調好的汁倒入鍋中翻炒均勻。
第六步:將調料翻炒均勻，然後將番茄丁和辣椒丁倒入鍋中。大火翻炒至關火，即可出鍋。
以上就是今天給大家分享的炒豬肝的具體做法。大家都希望豬肝嫩而腥，主要註意以下三點。
第壹:豬肝上面的筋膜和豬肝裏面的血壹定要清洗幹凈。
第二:先腌制豬肝可以讓豬肝的口感更嫩。
第三:炒豬肝壹定要掌握火候，壹定要大火炒，不要炒太久。