燒烤種類如下：
1．明烤：
將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤至成熟。
使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟壹致。
明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、串烤兩種。
叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。
2．泥烤:
將雞、魚等原料經調味品腌制後，用荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤熟。
烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好，防止燒及裏面的原料，造成表皮焦枯。
3．竹烤:
竹烤又叫筒烤，是將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的壹種烤法。
註意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制。
填入原料後壹定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。 不過我喜歡烤羊肉串！
每個國家也都有自己的特色燒烤如下：
1.韓式烤肉
韓式燒烤最具特色之處是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鮮美多汁。
韓國烤肉的吃法很妙，吃肉時要包著生菜葉或蘇子葉吃，通常是在手裏攤開生菜;也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾壹塊烤肉，夾壹點辣椒、蒜片後抹壹點醬;
也可以隨意放上泡菜，最後收攏菜葉，裹住壹團往嘴裏壹塞!生菜和蘇子葉的清香、烤肉和著蒜片、辣椒等作料的濃香，給我們的嘴釋放無法言喻的快感。
2.巴西燒烤
巴西燒烤的原始意義只包括了壹柄利刀、壹堆火、壹些木條、壹大塊肉、壹點鹽，以及壹點酒，頗似我們常在武俠小說裏見到的情景。
鮮美粗獷的味道中還有壹股松木的芬芳，就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。
如今，在巴西燒烤店，烤肉師傅們用長度約60厘米的鐵桿子將拳頭大小的肉塊穿成壹串在炭火上熏烤，由服務生將肉串不斷地送到每壹位食客的面前，如果妳喜歡某壹塊肉，他就用手中的夾子夾住肉替妳片下來，妳便可慢慢品嘗。
3.韓式烤肉
韓式燒烤最具特色之處是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鮮美多汁。
韓國烤肉的吃法很妙，吃肉時要包著生菜葉或蘇子葉吃，通常是在手裏攤開生菜;也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾壹塊烤肉，夾壹點辣椒、蒜片後抹壹點醬;
也可以隨意放上泡菜，最後收攏菜葉，裹住壹團往嘴裏壹塞!生菜和蘇子葉的清香、烤肉和著蒜片、辣椒等作料的濃香，給我們的嘴釋放無法言喻的快感。