今天給大家分享壹種素餡包子的制作方法——麻辣豆腐包子。這個餡料，首先是方便好做，不會像其他餡料壹樣被剁碎。就用筷子把豆腐掰開，加點配菜。包子做出來後，皮軟麻辣鮮香，軟糯糯，吃起來特別過癮。
做這個包子，也可以省吃儉用，直接煮壹鍋小米粥就行了。總之，推薦妳試試。壹次吃三個不成問題~
準備食材。面粉500克，酵母粉4克。
餡料:鹵水豆腐1塊，香菇若幹，蔥適量。
特定生產方法
第壹步:將酵母粉放入碗中，倒入適量的水，攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度壹定不能超過40度，否則會影響面團發酵)。
第二步:將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌，直到盆中沒有多余的幹面粉。然後，把它揉成光滑的面團。
第三步:蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，醒發1小時。
第四步:開始準備餡料。將豆腐放在濾網上，然後放入鍋中靜置1小時左右，讓豆腐中的水分慢慢排出，拌好的豆腐餡不會有太多水分。
第五步:鍋中倒入適量的水燒開，然後將洗幹凈的香菇放入鍋中焯1分鐘。最後取出，放入冷水中。
第六步:把香菇裏的水擰幹，切成方塊，如圖。將洋蔥切碎，放在壹邊。
第七步:用筷子將瀝幹的豆腐打散，如圖。
第八步:在豆腐中依次加入香菇丁、蔥花、1湯匙鹽、半湯匙雞精、2湯匙辣椒粉，如圖。
第九步:鍋中倒入少許油，燒至冒煙，然後將熱油倒在辣椒粉上，如圖。這時候就能聞到濃濃的辣椒香味。
第十步:往盆裏加入半勺生抽，1勺蠔油，少許香油，然後拌勻，餡料就做好了。
第十壹步:將面團發酵至兩倍大。(這時妳可以看到面團上有n個蜂窩孔。)
第十二步:將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
步驟13:將面團分成大小均勻的小份。
第十四步:取小劑量搟成邊緣薄中間略厚的饅頭皮。
第十五步:取適量餡料放在包子皮中間，如圖。
第十六步:揉成包子的形狀，如圖，全部包起來。(饅頭放在蒸籠上，最好在底部抹點油或者放壹張油紙，可以用來防粘。)
第十七步:將整屜包子放入蒸籠或蒸籠中，蓋上蓋子，進行第二次醒發。醒來大概需要15-20分鐘。
醒發後開始蒸饅頭。如果用蒸鍋，中火蒸15分鐘左右，直到蒸鍋冒熱氣。如果用蒸鍋，可以選擇20分鐘。饅頭不要馬上揭蓋，要放在蒸籠或蒸籠裏蒸幾分鐘再拿出來，以免饅頭突然涼了後表皮收縮。
第十八步:包子，開始吧。
多說幾句
1，用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2.豆腐裏有很多水。做餡的時候，豆腐裏面的水要提前排幹。這壹步壹定不能省略。如果時間緊，還可以找塊紗布把豆腐裏的水擠出來。