1，黃瓜餡餃子
黃瓜是夏天常吃的瓜菜之壹。如果妳吃膩了炒黃瓜或者涼拌，不妨嘗試壹種新鮮的方式:黃瓜餡的餃子。不僅清涼解暑，還能防暑降溫，降低血壓，預防心腦血管疾病。
做餡的時候要把黃瓜搓成細絲，然後稍微切壹下，把水擠出來。不要把擠出的水倒掉，留在盆裏備用。用適量的鹽在油鍋裏炒兩個雞蛋，邊炒邊搗碎。越碎越好，油炸後冷卻。
喜歡吃餡料豐富的也可以放壹點豆腐。然後將冷雞蛋、豆腐、黃瓜絲加入雞精、蔥姜末，攪拌均勻備用。將黃瓜水放入面團中，不僅會使面團變得更結實，而且味道更好。
2、馬齒莧餡餃子
馬齒莧又名長壽菜，能消炎、清涼解毒、預防痢疾，治療胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等疾病。把馬齒莧切碎，包在餃子裏。用它做的餃子味道獨特，受到許多人的喜愛。
將新鮮馬齒莧洗凈，然後放入沸水中焯壹下，撈出清水，清洗十分鐘後切碎。將馬齒莧和其他餃子餡混合均勻，就可以包餃子了。
3.蘑菇餡餃子
蘑菇是“四大美味”之壹，有“植物皇後”的美譽，對氣血不足、經常疲勞的人有調理作用。《本草綱目》記載:“蘑菇能益腸胃，化痰理氣”。
準備壹棵白菜、適量香菇、適量十三香、適量鹽、兩勺醬油、適量熟食用油、壹勺雞精。白菜切碎；香菇洗凈切碎；加入適量熟食用油；加入十三香粉；加入適量的鹽；加壹點雞精。滴少量醬油攪拌均勻，白菜蘑菇餡就做好了。
4.西瓜皮餃子餡
瓜皮和餡料最大的區別就是吃起來脆脆的，還有淡淡的清香和清爽的氣息。味道清涼，真的很適合這個悶熱的三伏天。
具體做法如下:將西瓜去皮，去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料，最後加入蝦仁(不要太多)，餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口，甜鹹適中。西瓜皮不是切絲，而是剁碎。在之前的做法中，粗略的加鹽，拌入肉餡(和正常的餃子餡沒什麽區別)，使得餃子特別爽口。
5、白菜餡餃子
做餃子餡當然少不了大白菜。大白菜含有豐富的膳食纖維，不僅能促進胃腸蠕動，還能降低血糖。大白菜是壹種低糖蔬菜，非常適合糖尿病患者食用，因為它不會引起血糖的劇烈變化。
將豬肉洗凈，剁成糊狀。蔥、姜洗凈，分別切碎。大白菜洗凈切碎，用油拌勻。將肉末、蔥花和姜末倒入卷心菜中，打入雞蛋，順時針勻速攪拌。打至餡料成膠狀，加入料酒、鹽、香油，拌勻包餃子。