白菜特別硬。很多人炒白菜的時候要麽先焯壹下再炒，少數人會直接上油。其實這兩種處理方法都是不正確的，因為焯水白菜會讓它壹點都不脆，而過度上油白菜會讓它吸收很多油，導致白菜非常油膩。胡師傅煮白菜，總是直接把洗好的白菜煮了。在炒白菜的過程中，有三點很重要，就是很多人不註意這三點，導致炒白菜的味道不好。接下來胡師傅給大家分享壹下最正確的炒白菜方法。只要按照我的方法炒，保證妳炒出來的白菜又香又脆又好吃，真的很好吃。
材料:白菜500g，豬油25ml，蒜末15g，幹辣椒5g，紅豆沙10ml，雞精2g，陳醋8ml，胡椒粉1g，鹽適量。
炒白菜的方法:
第壹步:首先將白菜撕成4cm的大塊，然後用流水將白菜清洗幹凈，再將白菜中的水分完全瀝幹備用。
第二步:將鍋加熱，然後將豬油放入鍋中。油溫到七成時，將蒜末、幹辣椒、紅豆沙全部放入鍋中，翻炒10秒。
第三步:然後把白菜放在鍋裏，用中火炒菜花2分鐘，直到看到菜花八成已經變陰。
第四步:最後將雞精、陳醋、胡椒粉、鹽全部放入鍋中，繼續翻炒20秒後出鍋食用。
炒白菜的小技巧:
1、洗凈的白菜，壹定要把白菜裏的水分完全瀝幹後再炒，否則白菜裏含有大量水分，會延長白菜的炒時間，導致白菜不脆。
2.炒白菜的時候，需要用豬油來炒，因為豬油不僅比食用油香，而且裹得更好。在炒白菜的過程中，豬油可以更好的包裹白菜，可以減少白菜中水分的流失，從而使炒出來的白菜更嫩。
3.炒白菜時，整個過程都需要用中火翻炒，這樣白菜炒得快，又能避免白菜中水分的流失，從而使白菜更加嫩脆。
炒白菜的時候，有人焯水，有人抹油，這是不對的！正確的做法是把洗好的白菜瀝幹，然後用豬油炒白菜，保證以後妳炒的白菜又香又脆又好吃！