第壹，正確選擇材料
選料的時候要註意，有壹種蓮藕很脆，不能燉。還有壹種蓮藕就是面。用那種面條燉紅藕很容易。粉藕最適合做湯。因為蓮藕澱粉含量比較高，喝湯後會有粉狀的感覺。酥藕的皮發紅，壹般多節，短而肥。切割後可以看到有11個孔。這種蓮藕壹般屬於池塘蓮藕或田間蓮藕。其澱粉含量相對較低，口感酥脆。比較適合油炸食品或涼拌，不適合煲湯。粉藕燉出來的藕會粉爛。
第二，鹽水浸泡
浸泡在鹽水中的蓮藕細胞會因為外界液體的濃度大於細胞液體的濃度而失水。腌制後放入水中煮，會讓蓮藕的細胞更容易吸收水分，讓蓮藕更容易煮開。所以，在燉蓮藕之前，不妨先用鹽水泡壹會兒。
第三，小蘇打腌制
切塊後加入適量小蘇打腌制10分鐘後再燉，不用漂洗直接放入鍋中，可以幫助蓮藕燉的又快又軟。
註意:小蘇打(碳酸氫鈉、堿)在食物中所含酸性物質的作用下，可分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，後者可起到蓬松食物的作用，可煮成糊狀。而小蘇打釋放氣體的反應在短時間內完成，反應的引發很難控制。如果用量過大，會產生苦味或澀味。
第四，開水還是冷水
冷水中的營養和蓮藕的味道會逐漸滲透到湯裏，湯的味道很鮮美。開水是蓮藕的營養和味道更多的密封在蓮藕肉中。所以，如果妳想讓湯好喝，就把它放在冷水裏，如果妳想讓蓮藕味道更好，就把它放在開水裏。
第五，慢燉。
選對品種，把蓮藕燉久壹點，煮開後用小火燉2-3小時。高壓鍋，1-2小時。
結論:以上，我們講了壹個我在生活中煮蓮藕會遇到的現象。把蓮藕煮到軟爛是很辛苦的，很費力。其實要想把蓮藕煮軟，要用正確的材料，用小蘇打腌制，小火慢燉。這些方法可以更容易地將蓮藕煮至軟爛。浸泡在鹽水中的蓮藕細胞會因為外界液體的濃度大於細胞液體的濃度而失水。腌制後放入水中煮，會讓蓮藕的細胞更容易吸收水分，讓蓮藕更容易煮開。所以，在燉蓮藕之前，不妨先用鹽水泡壹會兒。