不知道大家有沒有註意到，吃雞蛋的人很多。家裏好像總是有雞蛋，但是吃鴨蛋的人很少。好像很少有人做鴨蛋或者用鴨蛋炒菜，但是大家都喜歡的壹個做法就是鹹鴨蛋，尤其是北方人，簡直愛不愛。
鹹鴨蛋其實是中國的壹道特色菜，古代叫鹹毽子。民俗又叫鹹鴨蛋、鹹鴨蛋、橄欖。鹹鴨蛋在中國有著悠久的歷史，深受百姓喜愛，市場青睞。全國很多地方都產鹹鴨蛋，但只有江蘇高郵鹹鴨蛋最有名。這在袁枚的文章裏也出現過:高郵是最好的皮蛋。
鹹鴨蛋，由新鮮鴨蛋制成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質和多種氨基酸、鈣、磷、鐵、多種微量元素、維生素等。，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈藍色，圓形，外表光滑，也叫“綠蛋”。鹹鴨蛋是壹種風味獨特、食用方便的再制蛋。鹹鴨蛋是色香味俱全的好食品。
鹹鴨蛋的腌制方法有很多。在古代，人們用粘土來腌制它們，或者用鹽水浸泡它們。但是今天，我教妳壹個幹凈簡單的方法，不用粘土和鹽水。這麽壹個小妙招，讓鹹鴨蛋溢出了油和沙。來學習吧。
菜肴:鹹鴨蛋
烹飪食材:鴨蛋30個，鹽適量，白酒適量。
烹飪步驟:
1.首先準備好要用的生鴨蛋，洗凈備用。
2.然後準備白酒，最好是高濃度的白酒，將白酒倒入較大的容器中。
3.然後把洗好的鴨蛋泡在白酒裏。鴨蛋洗凈後壹定要擦幹表面的水，然後用白酒浸泡，浸泡20分鐘左右翻面。
4.然後繼續泡20分鐘。到時候把泡好的鴨蛋拿出來，然後在每個鴨蛋上滾壹層鹽。
5.鹽滾好後，整個鴨蛋裹上鹽，然後所有的鴨蛋都用保鮮膜包好。
6.然後放在密封的容器裏30天左右。
7.到時候就可以吃了，想拿出多少就拿出多少，而且都是油油的，沙質的。很好吃。
烹飪技巧:
1.鹹鴨蛋可以配粥，是佐餐的好選擇。請試壹試。
2、具體腌制時間要看鹽的量，如果表面裹了很多鹽，時間會稍微短壹點，30天左右。
3.鴨蛋洗凈，晾幹，用白酒浸泡。表面不能有水分。浸泡時間20分鐘左右。別忘了翻面，這樣腌制更均勻。
文案穆王廚房