桂花糯米蓮藕是地道的江南小菜。對於喜歡甜食的婦孺來說，在冬天吃幾塊溫潤香甜、黏糊糊的糯米蓮藕，是壹種極大的滿足。最初，蓮藕是由兩段制成的。沒想到削完皮，有壹段過來了，裏面有泥，只好扔掉，於是做了壹段蓮藕。至於冰片糖，這個可以換成各種糖。家裏有冰糖和白糖。
蜜汁糯米蓮藕怎麽做？
1.蓮藕洗凈，刷掉表面的汙垢，用刀稍微修剪壹下兩邊的花梗，但不要把花梗剪掉。
2.將洗凈的蓮藕去皮。
3.刮蓮藕的外皮，盡量把外皮刮到蒂部。
4.選全側，切蒂填米。
5.將切去蒂頭的蓮藕段放入清水中浸泡15分鐘，然後擦幹水分。因為藕孔裏有壹點泥沙，泡壹會兒，沖幹凈。
6.將泡好的糯米填入蓮藕中，將蓮藕和糯米晾幹水分，更有利於糯米快速填入蓮藕孔中。
7.填糯米時，用細筷子填糯米，否則會出現未填的形象。
8.用填好的糯米蓮藕替換花梗頭套，用牙簽固定緊。與未切的類似，當梗頭復位時，梗頭的蓮藕孔內也填滿糯米。
9.在高壓鍋裏加入水、糖、紅棗，在這裏加熱，直到糖完全融化，以此來控制糖水的甜度。
10.將糯米餡的蓮藕放入糖水中，蓋上蓋子加熱。高壓鍋大火燒開，發出很大的嗅嗅聲後，轉小火繼續按壓60~80分鐘。
11.取出壓好的糯米蓮藕，稍微冷卻壹下，方便換刀。
12.把糯米蓮藕換成刀，放在盤子裏。最後倒壹點原汁，撒上桂花。
糯米蓮藕，又稱蜜汁糯米蓮藕，是江南傳統名點之壹。糯米倒入蓮藕，用桂花醬和大紅棗精心制作而成。它是江南傳統菜肴中壹種獨特的中式甜點，以其甜、脆和濃郁的桂花香味而聞名。杭州桂花糯米蓮藕軟糯香甜，西湖蓮藕是蓮藕中的極品。同樣著名的南京桂花蜂蜜蓮藕，與桂花香芋苗、梅花糕、紅豆酒餃壹起，被譽為金陵、南京四大最有人情味的街頭小吃。
參考資料:
百度百科糯米蓮藕