意大利面怎麽做？意大利面，又稱意大利面條，是中國最容易接受的西餐。作為面食的法定原料，杜蘭小麥是最硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白、高面筋等特點。杜蘭小麥做的面食呈黃色，耐煮，口感好。所以，正宗的原料是意大利面口感好的重要條件。另外，拌意大利面醬更重要。壹般來說，意粉醬可分為紅醬、綠醬、白醬和魷魚墨醬。紅醬是以番茄為主的醬，目前最常見；青醬是用羅勒、松子、橄欖油做成的醬，味道特別濃郁。白醬是壹種以無鹽奶油為主的醬料，主要用於烤面條、千層面、海鮮面食；黑醬是用墨魚汁做成的醬，主要用於墨魚等海鮮面食。做面食用的面粉和中國做面條用的面粉不壹樣。它用的是壹種“硬都靈麥”，所以煮久了也不會糊。這是最大的區別。然後它的形狀也不壹樣。除了普通的直粉，還有螺旋型、肘型、蝶型、殼型等上百種樹型。
下面介紹壹下面食的方法。首先需要原料:通心粉500克，熟番茄300克，蒜末100克，生油100克，香油2湯匙，鹽和糖1湯匙，極濃縮自制肉湯1茶匙(約50克，請不要偷懶改用雞精)。
接下來是意大利面方法的步驟:
步驟1:將通心粉煮熟，瀝幹水分備用。
第二步:倒入油。燒開後，先炒8成蔥白，蔥白呈金黃色，再放入8成蒜。註意熱度。不要炒蔥蒜。
第三步:將切好的西紅柿倒入鍋中，加入濃縮的肉湯，用壹些鹽和糖調味，用文火煮西紅柿。這個時候可以加入香油。當西紅柿煮到粘稠狀態時，可以關火。把番茄醬收好以備後用。
第四步:開炒鍋，下食用油，倒入剩下的蔥花和蒜末，炒香，然後用大火把通心粉炒勻，上桌，淋上番茄醬。
這樣整個意大利面的做法就完成了，接下來就是怎麽吃意大利面了:正宗的意大利面很咬口，就是沒熟，咬起來感覺有點硬。對於吃慣了陽春面的中國人來說，大部分是吃不慣的~ ~重點是煮意大利面的時候，壹定要先加壹茶匙的鹽，大概占水的1。當然，加鹽也可以讓面條的質地更加緊實有彈性，還有壹步就是——燙過之後，如果想讓面條保持堅挺，就不要用冷水，而是拌壹點橄欖油！同時，如果燙過的面條沒有用完，也可以拌上橄欖油讓它稍微幹壹點再拿到冰箱裏。