雖然外面也有很多賣面條的商家，但是有些朋友還是喜歡自己在家制作面條，畢竟烹飪也方便，但是想要面條的口感好，和面是需要掌握技巧的，有些人做出來的面條就非常沒有嚼勁，那麽怎麽樣壓面條柔軟又筋道呢?
怎麽樣壓面條柔軟又筋道1. 要想面條筋道，壹定要記得往面粉裏加壹小勺的鹽。加壹個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻。
2. 接下來就是使勁揉面團了，把面團揉到起筋為止。手搟面的面團手感應該是偏硬的，所以，和面的水量應該不超過面粉的50%，和面時水要壹點點的加，將面粉全部攪拌成小面絮後，盆中還有不少的幹面粉，直接下手將面絮按壓在壹起形成壹個面。
3. 醒面也是非常重要的，經過三揉三醒的面團搟成的面條又柔軟又勁道，不會斷裂。
4. 第壹次醒面是將面絮按壓在壹起後，因為這時的面團水分分布不均勻，面團表面全是裂紋。蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。，就可以輕松的將面團揉光滑了，接著繼續醒面。
5. 第二次醒面十分鐘，再揉揉面是讓面團裏面的蛋白質形成筋絡，這時的面團已經比第壹次揉成的面團柔軟很多，說明水分已經分布均勻了，繼續醒面十分鐘。
6. 第三次醒面結束後就可以將可以開始搟面了。
7. 面團揉好以後還要反復搟壓，越壓越勁道。
8. 最後把面條切起來就好了。
面粉按照蛋白質的含量分為三個基礎等級：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比較適合做烘焙，中筋粉就是我們常說的普通面粉，這種面粉最適合做包子、饅頭。高級粉中的蛋白質含量最高，所以筋性比較好，比較適合做面條、餃子皮等面食。
自己壓的面條怎麽做炒面方法壹、
1、面條180g、五花肉50g、卷心菜20g、姜5g、鹽3g、蔥花3g、雞精3g、糖2g、生抽5g、麻油3g。
2、方法：首先我們需要準備好所有的食材，將卷心菜清洗幹凈，切成絲，五花肉洗凈，切成絲。
3、然後把面條面條放入燒開的熱水煮，中間加兩次半碗冷水，煮至8成熟，冷水中冷卻，控幹。
4、隨後在燒水肉絲焯熟，燒油熱後放入姜，卷心菜和肉絲翻炒均勻，等待卷心菜段生後放入鹽和糖，再倒入面條。
5、最後中火翻炒，邊炒邊放生抽，翻炒片刻後加入蔥花，雞精和麻油，再炒5分鐘左右就完成了。
做法二、
1、在小碗中打上2個雞蛋攪散，在鍋裏倒上油，把雞蛋液倒進去炒熟，炒成雞蛋碎出鍋。
2、另起鍋倒上油，把蒜末、老幹媽放進去炒出香味，再加上點火腿片翻炒壹下。
3、把面條放進去，再加上點生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞蛋碎、油菜放進去翻拌均勻，這樣炒面就可以出鍋了。