(1)原料？幹粉450克，澱粉50克，蝦仁125克，豬肥肉適量，筍幹125克。
調料:豬油90g、鹽、味精、糖、香油、胡椒粉。
生產:
1.將玉米澱粉和澱粉用鹽混合，用開水攪拌，加蓋燜5分鐘，取出後揉透，再加入豬油揉成球狀備用。
2.將生蝦洗凈，瀝幹水分，用刀背剁成細糊，放入盆中；將煮熟的蝦切成小塊；豬肥肉用開水略燙，冷水浸泡，切成小粒；筍幹切絲，用水沖洗，用豬油和胡椒粉混合。
在蝦醬中加入壹些鹽，用力攪拌，放下煮熟的蝦肉、肥肉、蔥絲、味精、糖、香油等。並攪拌均勻，放入冰箱冷凍。
4.將面團去皮，裹上蝦餡，揉成餃子，籠蒸或油鍋炸。
營養元素:主要成分即粉狀澱粉和澱粉，含有大量的消化酶、卵磷脂和精氨酸。
(2)面團:加入生粉(比例9: 1) 1.5杯，水1杯，豬油壹湯匙，鹽或糖少許(蝦餃用鹽，糕點用糖)。
工作方法
將熟面粉和生粉混合，過篩後放入鍋中(最好用壁厚的古湯)，將清水煮沸，壹次性倒入鍋中，快速攪拌，扣在案板(甚至鍋)上，就地煮熟。約10分鐘後，拿起盆，趁熱放入豬油、鹽或糖，搓至光滑，蓋上幹凈的濕布(風吹皮膚會很難起顆粒)。用的時候需要多少就切多少，剩下的面團還是用濕布蓋著。
將切面搓成長條，切成重15至20g的顆粒，用手壓平，旁邊放壹疊吸油紙蘸點油，右手握住刀柄，用油紙擦拭薄片刀的刀面，左手按住壓平的粉面，輕輕轉動刀柄，然後將粉壓成圓形薄片，再用刀鏟出薄粉片，邊壓邊裝。包好後放在有泡沫油的盤子裏，放入蒸籠蒸5分鐘左右。
絕招:面壹定要壹次煮好，沖、反轉動作要快，水要夠熱。
餡料:水晶蝦餃:
蝦仁520克，肥肉40克，筍肉80克，幼鹽1 1/2茶匙糖1湯匙調味粉12克，豬油1 6克，香油和少許胡椒粉。
跟包餃子差不多，但是不要太多餡，因為不能蒸太久，不要超過五分鐘。
成粉是小麥澱粉。據說涼面用的面糊幹了壹些普通做菜用的澱粉，蒸成面團也可以做蝦餃皮，但是麻煩。