如果不會揉面團，切的時候很容易粘刀斷條。全國各地做刀削面的人，大多用的是強面之王的制面技術，這樣做出來的面耳越來越厲害。
另外，刀小面的秘訣在於他的劍術。刀，壹般不用菜刀，由特制的弧形刀。
操作時，左手拿著揉好的面團，右手拿刀。妳的手腕要靈巧，妳的輸出要平，妳的力量要均勻。當妳面對湯鍋時，哢嚓，哢嚓，哢嚓，哢嚓，葉兒切出來的面條，壹片接壹片，就像流星追逐月亮壹樣。
在空中畫壹條弧形白線，葉子落入湯鍋，湯汁翻滾，像銀魚戲水，好看。
每片葉子的長度正好是6英寸。
刀削面(俗稱“澆頭”或“勾兌”)中的調料也是五花八門。
有番茄醬，肉醬，羊肉湯，金針菇和鹵蛋等。，並配以適時的新鮮蔬菜，如黃瓜絲、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面等。，然後滴上陳醋，非常好吃。
鹵汁:壹般來說，刀削面是面條的壹種，適合做各種澆頭的鹵汁。但根據人們的習慣，刀削面用湯汁多的鹵汁比較合適，比如番茄雞蛋鹵汁和酸湯泡子鹵汁。
生產方法:
豬肉:泡沫肉有兩種，瘦肉是脂肪的三倍，瘦肉最大，肥肉最小。
鍋裏倒點色拉油，先把肥油提煉壹下，提煉幹壹點，撈出來。
將芳香的葉子、胡椒、茴香、豆蔻、肉豆蔻、芳香的水果放入油中煎，然後煨。這些東西壹點點就夠了，不要太多，壹兩個就行。火越小越好。香味煉好後，把這些香料都拿出來。
放大概壹勺豆瓣醬，炒到裏面的油變紅，鍋裏全是紅色的泡泡。
加入瘦肉炒壹會兒，再加入鮮姜、蔥花、蒜末。需要註意的是，蔥和蒜的量與姜相等。把(姜、蔥、蒜)擺放整齊。各炒十幾秒。
炒好後加入料酒、生抽、老抽和少許醋。醋少，味精10克左右，炒壹會兒。
倒入肉湯，湯是肉的3.5倍。剛加湯的時候要先嘗嘗湯的鹽度，主要是給肉壹個味道。
打開火。湯沸騰時，關小火。還有兩個主要步驟，即按壹定比例放入調料包。人在這個妳得自己調整的鍋裏走不掉。
煮壹會兒，大概兩分鐘，嘗嘗湯，會很香，拿出來。再放壹包，煮壹定時間取出。