1:準備材料:雞肉、硬核山藥、白胡椒、花椒、八角、生姜、桂皮、香葉、大蔥、枸杞、鹽、料酒、雞精。2:首先，把雞清洗幹凈，剁成小塊。3.去除血沫:鍋裏燒開水，把切好的雞塊放進去，放點料酒，大火煮5分鐘，然後撈出沖掉。這樣既能去血沫又能去腥。4:蔥去皮洗凈切段，姜去皮洗凈，用刀拍。5:山藥很黏。為了剝的幹凈，我們可以先清洗再刮。把皮刮下來，切成小塊待用。6.燉雞:用電水壺燒開水，加入砂鍋。砂鍋煮水太慢。為了省時省電，我們可以用其他炊具燒水。7:將砂鍋放在爐子上，開大火。加水後，在水中放入適量白胡椒。白胡椒不僅臭而且有味道。8:將處理好的雞肉放入鍋中。加入適量的花椒、八角、桂皮、香葉、蔥白。9:先燒開，然後關火燉40分鐘左右。大家都註意了，燉雞最好選農戶養的老母雞。家裏養的老母雞可以燉1小時左右，非常好吃。10:雞肉燉好後放入山藥段再燉5分鐘。11:最後加入洗凈的枸杞、適量鹽、雞精，關火燜5分鐘即可食用。
第二種方法:辣雞的方法。
1:準備材料:雞肉、植物油、鹽、料酒、姜、蔥、白胡椒、胡椒粉、花椒、辣椒油、豆瓣醬、熟芝麻、蒜、雞粉、澱粉。2:先把雞洗幹凈。(選只公雞，公雞好炒，辣雞好吃)3:把洗好的雞剁成小塊，不要切成大塊，小塊容易入味。4:生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮洗凈切片，大蔥洗凈切片。5:找個鍋刷洗晾幹水分，炒熟芝麻待用。6.找壹個小鍋將切好的雞塊放入鍋中，加入適量的鹽、料酒、姜片、大蔥、白胡椒、花椒，用手抓勻。7:腌制15分鐘後，打入蛋清，加入澱粉，然後抓勻。8.炒雞塊:將鍋放在爐子上，加入適量植物油，開大火，放入姜片、蔥段、花椒、雞丁，關小火炒3分鐘，用漏勺撈出油，挑出蔥段。9:再開大火，將雞塊快速煎1分鐘。雞塊顏色略金黃，控油。10:炒菜:開小火，鍋中放適量油，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、鹽、雞粉，翻炒3分鐘，倒入辣椒花椒油，再放入大蔥，翻炒幾下，出鍋。11:上菜後撒上適量熟芝麻，辣雞就做好了。