1、原材料：雞肉200克，洋蔥150克，青椒2個，土豆2個，鮮檸檬葉2片，椰漿200毫升。
2、調味品：漿壹盒，百夢多咖喱壹盒，番茄醬三大勺，胡椒碎少許，雞肉200克，洋蔥150克，青椒2只，土豆2只，鮮檸檬葉2片，椰漿200毫升，咖喱塊1塊，咖喱醬20克，咖喱膏1湯匙，鹽適量，生粉適量 。
椰子咖喱雞的作法1、雞肉剁塊，加入適量鹽、生粉腌15分鐘，土豆、青椒、洋蔥切塊待用，檸檬葉切細絲待用。
2、雞塊倒入熱鍋中翻炒至變色後盛出，利用鍋內余油倒入青椒、洋蔥翻炒至5成熟後盛出。
3、鍋洗凈，倒入適量油，用中火把土豆塊煎至金黃色，然後倒入雞塊。
4、把咖喱醬擠入鍋內，翻炒均勻，再放入咖喱膏、咖喱塊，加入適量清水，煮開後倒入椰漿。
5、待醬汁開始濃稠時，放入檸檬葉絲，略煮5分鐘後，倒入洋蔥、青椒塊，再中火煮5分鐘即可。
椰子咖喱雞的烹飪技巧1、個人覺得正宗東南亞風味的咖喱，不需要放紅蘿蔔，當然，如果喜歡吃的話，加入也無妨。
2、咖喱塊?咖喱膏?咖喱醬，混合出來的咖喱才夠鮮、香、辣！個人的口味比例為1:1:1。 3、土豆最好滾刀切成塊，並且過壹遍油禍，也可以慢火煎至金黃色。?4、除了放入比例恰當的咖喱外，還要加入足夠量的椰漿，才能很好地帶出咖喱的濃香。
5、壹定要加入檸檬葉，如果沒有新鮮的，幹檸檬葉也可以，用溫水泡5分鐘洗幹凈切絲加入。
註意事項1、加入椰漿後如果已能沒過食材就不用另外放水；
2.咖喱也可以同椰漿、番茄醬壹同放入，轉小火燒，但在燒的過程中要勤翻拌，加了咖喱會容易糊底，所以最好等食材熟了最後放咖喱，這樣咖喱融化翻勻就可以關火不會糊鍋；
3、咖喱塊本身有鹹味，我沒有另外調鹽，如果有需要的話可在最後出鍋前調入少許鹽。