禁忌熱咳、癤子、眼疾、痔瘡、便血、上火者不宜食用。
適合普通人群。
腌芥菜頭是芥菜的壹個品種，是用芥菜根做成的食物。榨菜頭是很多人喜歡的食物。因為腌制芥菜頭是用芥菜頭腌制的，所以芥菜頭水分少，質地致密，膳食纖維多，芥菜辣味濃，有點苦味，腌制後口感很好。吃榨菜頭還能幫助人增加食欲，促進消化。
榨菜頭的營養價值榨菜頭是以大頭菜為原料，經兩次加鹽蓋章、烘幹而成的壹種色、香、味俱佳的腌制大頭菜制品。它水分少，膳食纖維多。
榨菜頭的功效與作用性溫辛，歸肺胃經。具有宣肺化痰、益中溫、解毒消腫、開胃消食、溫中益氣、明目益膈的功效；主治:咳嗽痰瘀，胸隔不暢，瘡瘍腫痛，聽力下降，牙齦腫痛，冷腹痛，便秘等癥。
泡菜炒大豆。
材料:榨菜頭1個，幹紅辣椒8個，黃豆2小把，生抽1湯匙，姜蒜醋少許，綿白糖1湯匙，生抽1湯匙。
練習:
1.將幹大豆在清水中浸泡壹夜，直到它們膨脹；
2.芥菜頭洗凈切絲；
3.將發育好的黃豆放入沸水中煮3分鐘，然後撈出瀝幹；
4.在鍋裏熱油。溫熱後加入幹辣椒翻炒，然後倒入芥末絲翻炒。
5.調入生抽、老抽、糖，翻炒後倒入黃豆；
6、翻炒至湯汁差不多幹，再沿鍋邊倒入少許姜蒜醋翻炒均勻。
榨菜頭的食用方法主要用於配菜炒或煮成湯。
榨菜頭的禁忌壹般人群都可以吃，但不適用於熱咳、癤子、眼疾、痔瘡、便血、上火的患者。高血壓和動脈硬化的人要少吃。
榨菜頭怎麽選？最好選擇葉子完整，不發黃不開花的葉用芥菜。如果是用芥末包著，要註意葉柄不要變軟，葉柄越粗越好。
榨菜頭的保存方法應保存在陰涼通風處，密封保存。
榨菜頭色香味俱全。榨菜頭可以用來做很多菜，比如醬菜炒黃豆，這是壹種很受歡迎的吃法。榨菜頭含有豐富的維生素和膳食纖維，能幫助人們提神醒腦、消除疲勞、解毒消腫、抗感染、抑制細菌的毒性、促進傷口愈合、明目、通便通便。但是，榨菜頭的營養價值非常高。