1.選擇無異味、無黴變、色澤自然、氣味芳香的幹墨魚，用小蘇打粉在熱水中浸泡2~3小時左右。
2.墨魚幹是完全打開的，也就是完全泡好的。仔細清潔每個縫隙，尤其是墨魚頭。
3.撕下墨魚頭。
4.烏賊頭上有壹個硬東西。
5.把那個硬的東西撿起來扔掉。
6.捏壹端露出墨魚骨。
7.剝去骨頭。
8.烏賊的骨頭和硬的東西是不想要的東西。
9.幹凈的墨魚。
10，後面這些顏色不可磨滅。請保留這部電影。丟了真可惜。
11，把這些東西扔掉。
12.將洗凈的墨魚用清水洗凈壹次。
13.將墨魚頭平放在砧板上。
14，沿觸手切成條狀(或立方體)。
15.將墨魚切成條狀。
16，如圖尺寸足夠。
17，現在墨魚幹加工，不管是燉還是炒。
如何挑選墨魚幹
墨魚幹為上品，形狀完整，色澤光潔，柿紅或棕紅，半透明，肉質扁平寬厚，幹韌，味鮮香，無鹽。體型基本完整，局部有黑斑，表面粉白色，背面暗紅色。鮮味差的都是次品。那麽如何鑒別墨魚幹的真假呢？
1，購買新鮮墨魚時，判斷是否新鮮的方法是:將薄膜壓在魚上，鮮魚的薄膜緊密有彈性；還可以拉魚頭。鮮魚的魚頭與魚身緊密相連，不易斷裂。
2.挑選墨魚幹時，首先，判斷它的軟硬度。質量好的魚幹，軟而不硬，完整堅實，肉質飽滿；用手摸起來很幹很硬，壹般放久了就沒味道了。看顏色。優質魚幹略帶紅色，無黴變。嫩魷魚顏色偏黃，透明而細，老魷魚顏色偏紫，體積較大。需要註意的是，市面上很多純白色的魚幹都是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但是顏色看起來不自然。這是廠家為了防腐或保持柔軟而進行的再加工，會威脅人體健康，需要謹慎購買。
挑選墨魚幹時，壹定要判斷它的軟硬。質量好的魚幹，軟而不硬，完整堅實，肉質飽滿；用手摸起來很幹很硬，壹般放久了就沒味道了。看顏色。優質魚幹略帶紅色，無黴變。嫩魷魚顏色偏黃，透明而細，老魷魚顏色偏紫，體積較大。