鴨蛋(約13 ~ 14) 1000g。
清水300毫升
適量的鹽
合適的外殼
雞蛋香腸怎麽做？
不稱怎麽辦？妳可以使用左上角的工具。壹杯水=半碗水=150ml左右。碗是平時吃飯用的碗。妳灌腸需要用的漏鬥有兩種用途，壹種是買來的，壹種是塑料瓶做的。
請點擊輸入圖片說明。
鴨蛋加水加鹽，用筷子打散(加些鹽給蛋腸提味，喜歡的話可以加點胡椒粉)。
請點擊輸入圖片說明。
用溫水或冷水清洗套管，檢查套管是否被灌水損壞，並切除損壞部分；將套管切成幾段，每段約40 ~ 50 cm，套管過長不利於後續作業。
請點擊輸入圖片說明。
將腸衣的壹端打個結或用繩子紮緊，另壹端放在漏鬥口上，將蛋液倒入漏鬥內填滿蛋腸，記得用左手捏緊漏鬥口，防止腸衣脫落。
請點擊輸入圖片說明。
裝蛋液的時候，不要裝的太滿。每壹塊要有壹個小指左右的空間，盡量把腸衣裏的空氣擠出來，這樣煮出來的雞蛋香腸就不會有大孔，而且很光滑。把蛋液灌進去，把腸衣口扣好就行了。
請點擊輸入圖片說明。
在壹個大高壓鍋裏加入78%的水，煮沸。水燒開後，把電磁爐的火力調到最小或者保溫。將盛好的雞蛋香腸放入開水中，用筷子稍微攪拌壹下，盡量不要把雞蛋香腸燒焦。蓋好(此時可以關火，也可以放在保溫檔裏保存)。十分鐘後，看到雞蛋香腸浮起來就熟了。拿出來晾幹。這時候雞蛋香腸壓下去很有彈性。冷卻後可以切片做火鍋或者油炸。如果吃不完，可以放冰箱保鮮。
如果家裏是燒木頭的爐子，在湯鍋裏放七八分水燒開。水燒開後，把柴火從爐子上挪開，迅速把香腸放進鍋裏，用筷子稍微攪拌壹下，蓋上鍋蓋就可以忙別的事情了。過壹會兒記得去拿香腸。
請點擊輸入圖片說明。
怎麽吃...雞蛋香腸可以切片煮，也就是可以做火鍋料，也可以做成湯或者炒，但是煮了不上火還是比較好吃的。煮的時候，記得在湯煮開之後切雞蛋香腸。用中火煮1或者2分鐘，煮好的雞蛋香腸就變漂亮了。雖然雞蛋煮的時間越長越好看，但是時間久了味道會老，還是嫩的比較好吃。
限幅...妳可以做妳想做的。最簡單的方法就是直接切片，或者不用切就用第壹刀切。雞蛋香腸的神奇之處在於，用不同的切法烹飪後，看起來會不壹樣。很像蘑菇，蛋白杏仁餅幹和丸子。
請點擊輸入圖片說明。
切割方法...也可以剪成花，粗細可以自己控制。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
1，蛋液裏還可以放蔥花等妳喜歡的東西。
2.煮熟的生雞蛋香腸時，切記火候不能過猛，否則雞蛋香腸會爆炸。可以用小火或者保溫檔煮；也可以用筷子調幾下生雞蛋香腸，然後關火，蓋上蓋子，用余溫煮。
3、水量可以自己考慮，但是放的水少了，蛋腸就硬了。鴨蛋也可以換雞蛋，用蛋水的話要少放。