容易引起腸胃不適。
為了追求麻辣燙的美味，商家會將蔬菜在水中輕輕燙壹下，然後送給顧客。顧客可能沒有完全殺死細菌，而是吃了不幹凈的蔬菜和食物。因為吃了不潔的食物，最常見的是引起急性腸胃炎，如頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心慌、惡心、腹瀉、嘔吐，胃液、腸液大量失水，血鉀極低，導致體內電解質紊亂，嚴重者甚至昏迷、呼吸衰竭。太辣的食物對胃腸黏膜刺激很大。過量食用容易生氣和便秘。專家建議，不要為了追求美味而盲目食用半熟或半熟的食物。
食品添加劑在加工過程中有很多危害。
據國內食品專家介紹，低價魚丸、蟹棒等食品都是由多種食品添加劑混合而成的人造食品。比如人造蟹棒的主料是魚糜、澱粉、蟹味精、蟹精等輔料。說的更直白壹點，這種丸子是麻辣燙用各種添加劑和澱粉揉成壹團。這種含有各種添加劑的食品對人體健康有害。另外，對湯有害的成分暫且不提，只有反復熬煮的湯才能產生致癌物質。
細菌滋生地
因為很多都是車攤，經濟不太好，衛生標準自然就降低了。許多筷子、蔬菜、竹簽等。出來沒有消毒，蔬菜海鮮吃貨都沒有清洗幹凈，直接放進燒了1天的湯底裏。還沒煮，就被拿走了。這種細菌繁殖速度夠快嗎？
湯底“太營養”
a、麻辣燙的湯底通常是市場上賣的壹些吃剩的骨頭或者壹些很便宜的肉末作為主要配料。壹般的經銷商為了好吃，會加很多調味品，會讓湯底特別富含膽固醇、脂肪和辣椒。人體吃了，自然會變得又肥又膩，容易導致高血脂、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
b、如果人體大量食用福爾馬林浸泡過的海鮮或經常食用，會損害人體肝臟，甚至誘發癌癥。
其他危險
a、麻辣燙吃多了會產生奇怪的食欲，味道特別重。如果長期用超辣超鹹的口味吃飯，身體裏的胃就會長期處於受刺激的狀態，容易長痘痘和胃潰瘍。
b、除此之外，人體口腔、食道、胃黏膜的適宜接觸溫度在50-60度範圍內，但麻辣燙壹般壹起床就吃，會因為太熱而損傷黏膜，導致急性食管炎、急性胃炎。