1.煮:將米湯燒開，倒入幹蓮子，煮至鍋微漲瀝幹米湯。
2.糙化:將煮好的蓮子趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其均勻裹上細灰，然後堆積數小時使其變幹。
3.剁:壹手拿蓮子，壹手拿刀。先去蓮子兩端，再把中間部分剁掉，壹顆帶殼的蓮子就出來了。其實蓮子用冷水浸泡壹段時間可以直接開蓮子殼，只是慢了壹點。但是這個不能直接用來炒菜，裏面的壹層紅色必須去掉；妳還必須去裏面的蓮子心，才能用它來做菜或煲湯。
四、去除紅色的方法:鍋內燒開水，加入食用堿，加入蓮子仁，邊煮邊檢查沸騰情況，直到紅色可以很容易地與蓮蓉肉分離，然後用清水讓手臂涼透，涼透了不斷攪拌，完全去皮後再取出。
5.將沒有紅色的蓮子放入熱水中煮至蓮子頭微微張開。蓮子稍幹時，用竹簽將蓮子心從蓮子底部推出，蓮子可直接入鍋煮熟。
註意:幹蓮子去皮後不能直接吃，中間的蓮子要壹起去掉，否則蓮子煮熟後會有苦味，使其口感變差，但取出的蓮子不要扔掉，收集起來泡水喝，可以清熱解毒，防止上火。？
擴展數據:
蓮子是壹種通過幹燥植物蓮的種子獲得的食物材料。它易於儲存和攜帶。其外觀多為白色，富含蛋白質、生物堿及多種微量元素。能健脾安神。是壹種不可多得的保健食品原料。
蓮子清洗方法:
1.將幹蓮子用清水沖洗幹凈，放入大盆中，加入適量純堿，倒入剛燒開的水中浸泡壹會兒。純堿用量約為每500克幹蓮子13克堿，沸水用量以淹沒蓮子為宜。
2.當蓮子的皮變軟，堿水已經變紅的時候，把堿水倒掉，再沖進熱水裏，放到不是很燙的時候，用手反復搓，把蓮子的皮去掉。也可以用硬毛刷反復刷蓮子表皮。
3.蓮子的皮全部脫落後，在清水下沖洗蓮子，控制蓮子上的水分，切去蓮子兩端的蓮臍，用竹簽捅出蓮子，最後用清水沖洗幹凈即可使用。
煮蓮子的方法:
1，泡在熱堿水裏。浸泡在熱堿水中，堿與水的比例為10。堿溶解後，將蓮子浸泡壹小時左右。用手捏蓮子，然後用熱水泡，蓮子會膨脹，熟了就爛了。
2.把它放在冰箱裏壹天。蓮子放在冰箱裏放壹天，再拿出來煮，容易腐爛。煮蓮子不需要高壓鍋。只需煮5分鐘，然後關火，放在爐子上。鍋稍涼，大火燒開，重復三次。
3.糖煮開了再放。蓮子只能泡很短時間(十分鐘左右)或者不用泡。蓮子不能煮的原因是浸泡時間太長，也可能和放糖太早有關。因為裏面的水已經分析過了，蓮子自然會幹枯，會導致煮開，所以煮開了再放糖比較好。
參考資料:
百度百科-蓮子