牛肉幹
練習:
1.牛肉洗凈，切成長125px，寬50px的條狀。
2.加入調味料B，攪拌均勻。
3、貼上保鮮膜，放入冷凍室5小時以上。
4.腌制後加入少許澱粉攪拌均勻。
5.小心地倒入電飯鍋，用筷子把表面刮平。
6.蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，等保溫悶幾分鐘，再繼續重復，直到水幹了。
7.當煮飯鍵按不下時，打開鍋蓋，壹只手按下煮飯鍵，另壹只手用筷子不停旋轉攪拌。
8.攪拌，直到牛肉變幹，看起來很幹。加入姜片，辣椒面，孜然。
9.壹只手繼續煮，另壹只手攪拌，直到牛肉完全幹透。
10，用篩子篩出胡椒面等雜質，放涼當零食吃。
把“牛肉菜”壹個個掛在墻上和屋檐上吹掉水分，當天晚上腌制。
腌制時，把牛肉菜放在竹簸箕裏，加鹽揉透，先揉厚的肉，再揉薄的。
每100斤牛肉和蔬菜用鹽3-5斤。用瓦罐腌制。
根據肉的粗細，放入瓦罐中，然後用木蓋和麻布袋封住壇口。
固化15-20天後，取出晾幹。早上陽光明媚，下午回來，根據肉的厚度，平疊起來。
簸箕或大木桌上，薄肉在下，厚肉在上，壹層壹層壓平。
30天左右，幹燥過程完成，就可以掛在屋裏吃了。
牛肉幹韌皮，絲狀牛肉幹，也是傣味的壹員。
用壹些傣家特有的香料腌制，再放在烤架上香薰，大概要5到7天才能做成。壹般成品的收縮率在69%到80%左右。
好的牛肉幹壹般都在75%以上，沒有75%就不能絲狀。幹巴絲很講究熟化和固化。
調料:食用鹽、蔥、姜、花生油等。內蒙風幹牛肉幹基本上都有自己獨特的配方。先進行腌制，再進行風幹。由於內蒙古特殊的地理環境和幹燥的氣候，很容易幹燥。
將選好的牛肉去掉筋膜，用刀切成長條(易幹)。鹽、蔥、姜、糖等。在壹個小碗裏混合來腌制肉。
12小時後，將肉掛在不銹鋼架子上，放在通風處。根據不同地區和季節的風幹程度不同，正常風幹十天左右即可，重量為風幹前的40%左右。
把肉條掛在烤箱裏，在炭火上烤三個小時左右。冷卻後，切成條狀即可食用。