香腸
配料:豬肉(10斤)、白糖(150克)、高度白酒(150克)。
輔料:鹽(100g)、五香粉(25g)、美家鮮醬油(50g)、雞精(25g)。
步驟:
1，灌腸最好選擇豬後腿的肉，最好是三分肥七分瘦。
2.將豬肉切成2厘米見方的塊。
3.把切好的肉放進盆子裏。
4.加入調料。
5.用手攪拌均勻。
6.蓋上保鮮膜，腌制24小時。
7.用溫水清洗腸衣表面的鹽粒。
8.溫水浸泡5小時以上。
9.將浸泡過的套管放在水龍頭上，清洗套管內壁。(這樣做的目的是為了潤滑腸衣的內壁，這樣就可以裝肉了。
10，灌腸工具。
11.切壹個可樂餅的瓶口，把腸衣放在上面，在腸衣的另壹端打壹個結。
12.慢慢把腌好的肉塞進腸衣裏。註意不要塞得太緊，這樣腸衣容易破。
13，壹邊塞，壹邊用手把肉往下推。
14.套管填滿後，每隔15 cm打壹個結，用繩子系好。
15.找壹個陰涼通風處把灌好的香腸掛起來晾幹(壹般4到7天)。
16，冷卻後放入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。(壹定要放入冰櫃，容易變質，長頭發。)
17，吃的時候放在蒸籠裏。
18，旺火蒸好就可以吃了。
四川香腸
食材:上好的豬肉。
輔料:辣椒面、花椒粉、優質白酒、糖、精鹽。
步驟:
1.用上好的豬肉(肥瘦比為1: 2)，加入胡椒面、花椒粉、優質白酒、糖、精鹽，按壹定比例混合在壹起，腌制2-3小時。
2.將腌制好的肉放入洗凈的腸衣中，填滿後每隔20厘米左右用壹個串栓。最後用竹簽等距離刺入腸外，釋放腸內空氣。
3.將新澆好的香腸放在通風處晾幹約1周，晾幹多余的水分。
4.最後把幹香腸掛在密封的環境裏熏壹天。
技巧
食用方法
1.洗凈煮熟後，加入調料蒸熟，翻炒，烘烤。
2、最常見的吃法:將香腸洗凈煮熟。冷卻後斜切成片，不加任何調料。這種原味才是最正宗的四川臘肉。