河水燉鯰魚最好吃。
小時候在河邊釣魚的時候，經常釣到大鯰魚。體重超過兩公斤是很常見的。尤其是漲水的時候，有很多鯰魚。我把內臟取出來洗了。我在河裏燉了河魚，壹把鹽和幹辣椒，壹個破鐵盒，挖了個坑埋了爐子開燉。它又鹹又辣又香。最後連鐵盒邊和幹辣椒都吃的幹幹凈凈。味道很好。
蒜蓉燜鯰魚食材:新鮮鯰魚兩條，蒜瓣三瓣。
調料:食用油、鹽、味精、糖、料酒、香醬、醬油、紅油、蔥、姜片、花椒、大料、香油、鮮湯等。
生產方法:
1.將新鮮鯰魚宰殺，去內臟，洗凈切碎，加入料酒、鹽、蔥、姜片，均勻揉搓至粘液揉出，然後沖洗幹凈備用。
2.鍋中加入食用油以四成熱燒蒜瓣，炸至金黃色，撈出瀝幹待用。
3.另起鍋，油加寬，五成火，放入鯰魚塊，浸泡炸至魚塊緊實，皮焦黃時撈出控油。
4.將鍋內的寬油倒回油鍋，鍋內留余油，爆香蔥姜、花椒、大料，然後取出蔥姜、花椒大料，將油留在炸好的鯰魚內，煮料酒，加入少許醬料，炒蒜，加入鮮湯、鹽、味精、白糖、生抽調味。
5.口味調好後，大火煮開，撇去浮沫。當湯用小火燉至粘稠時，稍微加大火收汁，倒入少許紅油和兩滴香油，翻炒均勻，撒上香菜粉增香。發球！
特點:新鮮可口，有濃郁的蒜味。
烹飪鯰魚的小貼士
1.墨魚切塊後，必須加入料酒、鹽、蔥姜進行揉搓，才能去除土腥味，還必須揉搓粘液，才能徹底消除鯰魚特有的土腥味。
2.鯰魚塊可以油炸或油炸。當皮幹皺縮後，煮出來的鯰魚會很香，同時會進壹步去除土腥味。
3.妳想燉鯰魚嗎？慢燒，能透筋入味，火中湯汁濃，取汁，不用刺！
另外，鯰魚塊可以用基礎調料腌制，如蔥、姜、鹽、料酒等。腌制後，它們可以在陰涼的地方晾幹。等皮幹了以後，就可以用冷油在熱鍋裏炸了，味道特別好。再加點大餅，拿掉壹大塊鹹魚。