很多超市冷櫃中，標有“巴沙魚”的大塊凍魚肉，應該都不會少見。巴沙魚學名博氏巨鯰又或者叫博氏，是壹種鮎魚，主要產自越南和泰國的湄公河流域。我們能見到的是冷凍後的魚肉，價格比較便宜，沒有肌間小刺，不用擔心被魚刺紮到。
巴沙魚肉質白嫩，味道鮮美，巴沙魚怎樣做好吃？可以清蒸，烤，或者做水煮魚片，今天分享壹道巴沙魚的做法，很多人都沒有吃過，用溜制的做法，外酥裏嫩，鹹香適口，特別下飯，大人小孩都喜歡吃，下面分享下做法：
溜魚段所需材料：巴沙魚肉1條、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、澱粉適量、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把冷凍的巴沙魚提前放到冷水中解凍，或者直接室溫解凍，魚肉解凍好後，撈出，瀝凈水分。
2.把巴沙魚順長切成兩條，再頂刀切成段。加入料酒、胡椒粉，少許鹽，拌勻，腌制15分鐘。
3.把蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。把半湯匙澱粉放入碗內，加入半碗水，再加入鹽，生抽，雞精，攪勻，調成勾芡的汁。
4.魚肉腌制好後，加入澱粉，再加入少許水，抓勻給魚肉上漿，使魚肉都均勻的裹上澱粉漿。
5.鍋內加入油燒至6-7成熱，把裹好澱粉的魚段，逐條下入油鍋內炸制，將魚段炸至定型，將魚段撈出。
6.升高油溫至7-8成熱，下入魚段復炸，將魚段炸至金黃，外表酥香，撈出瀝凈油，待用。
7.將炸魚段的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香，把調好的勾芡的汁，攪拌均勻，淋入鍋內，加熱至湯汁變得黏稠。
8.下入炸好的魚段，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：魚段要炸制兩遍，才能炸得外焦裏嫩，第壹遍把魚段炸制定型，第二遍把魚段炸制外焦裏嫩。也可以加些尖椒作配菜，顏色搭配更好。