很多人燉湯，排骨洗壹洗就直接燉，難怪腥味重，要“去腥增香”，關鍵就是多做這3步：
①排骨用淡鹽水浸泡
排骨中含有壹些血水，這是腥味的來源，將排骨剁成小段，放入清水中加入適量食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，能有效泡出血水，減小腥味。顏色發白，說明泡好了。
②冷水下鍋焯水
焯水的作用是去腥，有些人也焯水了，但反而腥味特別重，是因為焯水的方法錯了。五花肉、排骨、大骨頭焯水時，要冷水下鍋。開水下鍋，血水會迅速凝固，就煮不出來了，所以才有行腥味。冷水下鍋，將煮出的血沫撇掉，撈出後用開水沖洗壹下，肉質軟嫩，更鮮香。
③燉煮時只加3樣調料
排骨的鮮味很濃，燉煮時加入過多的調料反而不好，只會有調料味，沒有排骨味。
我們只加3樣調料即可，就是大蔥、生姜、食鹽。把焯水後的排骨倒進湯鍋裏，加入適量開水沒過排骨，加入蔥段、姜片，大火煮開後小火燉1個小時，再加適量鹽燉半小時即可。
當排骨的肉燉爛，達到“脫骨”狀態後再加鹽，過早加鹽會讓肉質變柴，不容易燉爛。燉湯時，鹽要少放，才能突出排骨的鮮味。如果覺得味道太淡，盛入碗中後再加入少量鹽，肉爛湯濃，香味醇厚，沒腥味也不油膩，這才是成功的排骨湯。
很多人都覺得，調料放得多，湯的味道才香，這是錯誤的，除了蔥姜鹽，有2種調料不能放；
味道重的辛香料
花椒、八角、桂皮、香葉等辛香料，帶有濃烈的香氣，雖然能去腥增香，但也會蓋住原本的“肉味”，吃起來就不香了。所以燉鮮湯不要加香料，用蔥、姜即可。
料酒
料酒也是去腥常用的調料，不少人燉湯時會加入料酒，反而味道越燉越腥，因為燉湯時為了保溫是要蓋鍋蓋的，這樣料酒無法揮發出去，腥味就會融入湯水中，導致越來越腥，因此燉湯時不能加料酒。給排骨焯水時，可以加入料酒，有助於去腥。
排骨肉質鮮嫩，味道鮮美，突出的是“鮮”，但很多人在燉排骨湯時，習慣加入很多調料、香料，認為可以“去腥增香”，結果湯只有壹股調料味，根本沒有排骨的鮮味，白白浪費了好食材。燉排骨湯、骨頭湯時，技巧很重要，不然會毀了壹鍋湯。