柳州螺絲粉
米粉:螺螄粉幹米粉100g，水適量。
蝸牛湯:蝸牛肉300克，料酒10克，白醋10克，豬骨500克，香菇5朵，酸筍20克，蒜10克，姜10克，紫蘇葉10克，幹辣椒65438。
菜單碼:青菜適量，油炸大豆油皮20g，鹹花生30g，蘿蔔幹10g，酸豆角10g，酸筍5g，香菜適量，蔥適量。
1.螺螄粉專用幹米粉100g；
2.冷水浸泡4小時左右，直到米粉完全膨脹；
3.將蝸牛肉洗凈，加入適量的水、10g料酒和10g白醋，浸泡30分鐘去腥；
4.豬骨洗凈過濾備用；
5.香菇用清水泡發洗凈備用，姜切片，蒜切末，紫蘇葉洗凈，將幹辣椒、花椒、幹姜、香葉等其他調料放入盤中備用；
6.往湯鍋裏註入適量的水(約2500克)，燒開。加入豬骨，再次沸騰時，用濾勺撇去浮沫；
7.將30克色拉油倒入炒鍋，放入幹辣椒、花椒，大火煉紅油後，轉小火，放入姜、蒜、紫蘇葉、酸筍及幹姜、豆蔻、香葉等其他調料，翻炒至香；
8.然後轉高火，濾出螺肉放入鍋中，翻炒至螺出水；
9.然後加入2湯匙鹽和半茶匙醬油，翻炒均勻，直到螺絲進壹步出來；
10.將炒鍋內所有材料倒入豬骨湯內；
1.蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，燉40分鐘，關火後加入少量雞精調味；
2.取壹個大碗或盆，把鍋裏的材料全部過濾掉，只留下湯作為螺絲湯；
3.準備各種菜肴；
4.往湯鍋裏註入適量的水，燒開。首先，放入蔬菜煮熟，然後取出。
5.然後加入泡好的米粉，煮5分鐘關火；
6.將煮好的米線和蔬菜取出，放入碗中；
7.然後加入煮好的熱蝸牛湯；
8.最後把各種菜放在米線表面，加入油辣子和紅椒油。
操作要點:
1，螺螄粉米粉用的是陳米，“越老越好”，放久了的大米失去了油性和膠質，但是加工成米粉後吃起來很有彈性。做菜的時候和桂林米粉相反。桂林米粉煮前要用熱水泡，螺螄粉用冷水泡，否則煮後米粉會斷，沒有彈性，所以掌握這壹點很重要。
2、泥沙較多的螺螄肉，應反復洗凈，並用料酒和白醋浸泡，以去除腥味；
3、豬骨燉湯壹定要先打到浮沫湯夠清夠鮮不澀；
4、螺絲湯要燉久壹點，湯味要夠濃；
5.這裏的螺絲湯劑量很多，不止壹個人。螺絲湯煮起來很費時費力，可以壹次多煮，放冰箱裏備用。必要時取適量螺絲湯煮沸後加入米粉中。