幹貝（瑤柱）100g
海米50g
榨菜絲100g
紫洋蔥1/4個
白洋蔥1/4個
大蒜6瓣
小米椒3個
蠔油1大勺
生抽1大勺
白糖1大勺
蔥姜適量
料酒1小勺
清水適量
食用油約100ml
自制XO醬的做法步驟
1
幹貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過幹貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2
取出幹貝，用手撕成絲備用；
3
海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝幹水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；
4
榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠幹水分備用；
5
洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6
鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入幹貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出幹貝絲，鍋中留油；
7
下入榨菜絲，中火炸幹，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8
下入海米，煸炒出香味兒；
9
下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火壹定要小，不然洋蔥會炒糊；
10
將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11
下入炒過的幹貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；
12
下入1大勺蠔油和1大勺生抽；
13
再加入1大勺白糖，繼續煸炒；
14
壹直炒到各種原料變幹、“汪”在油中；
15
最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；
16
盛入保鮮盒，冷卻至室溫後，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。
小竅門
1、幹貝和海米只是基本的配料，想要更豐富還可以加火腿、魚肉等，甚至有用三文魚、鮑魚等的，看自己的需要，更要結合自家現有的材料——有，就用；沒有，倒也沒必要專門采購。
2、幹貝不要炒得太幹，太幹容易咬不動；榨菜和洋蔥到要炒得幹壹些才出味，後期在油裏泡泡就變軟了；榨菜也可以不放，但我認為放點兒榨菜是這個配方的特色，而且炒過的榨菜很好吃。
3、要多用些油，最後成品要讓材料“汪”在油裏，當然也不用完全沒過。
4、煸炒過程中如果發現油少了，可以再續加些油；也可以分兩次用油，就是中間起壹次鍋，在哪個步驟起鍋都可以
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