灰樹花味甘，清熱利濕，降壓止痛，殺蟲止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。據測定，100克嫩苗含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿蔔素6.35毫克，維生素b 65438 0.1.13毫克，維生素B2 0.29毫克，維生素C 69毫克及各種無機鹽，鈣含量高達209。
食用灰色蔬菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對缺鈣的中老年人也有壹定的保健作用。此外，全草還含有揮發油、醌類等特殊物質，可防止消化道寄生蟲，消除口臭。因此，灰白菜作為壹種老少皆宜的健康食品，不僅普通人吃，還登上了賓館飯店的餐桌。灰樹花是壹種含卟啉類物質的光敏植物。如果過量服用或接觸，在太陽暴曬數小時後會發生急性光毒性炎癥反應，使皮膚紅、腫、有光澤、刺痛、發癢。因此，灰樹花的壹次性食用量不宜過多，食用或接觸後應避免強烈陽光照射。
灰色蔬菜的營養價值；
灰色蔬菜涼、甜、苦。具有祛濕解毒的功效。可用於治療瘡、腫、疥瘡、風癢等疾病。灰樹花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C以及鈣、鐵等多種無機元素。此外，還含有揮發油和生物堿。食用灰色蔬菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對缺鈣的中老年人也有壹定的保健作用。此外，全草還含有揮發油、醌類等特殊物質，可防止消化道寄生蟲，消除口臭。因此，作為壹種老少皆宜的健康食品，灰菜不僅被普通人食用，還登上了賓館、飯店的餐桌。
灰色蔬菜的食用方法:
灰樹花是壹種環保野菜，吃法也很簡單。將嫩灰樹花用開水焯壹下(時間不要太長)，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加點胡椒粉和醋，味道會更鮮美。
拋開這個不談，紅軍長征的時候曾經在山上吃過灰菜。然而，士兵們經常將灰色蔬菜與壹種未知的有毒雜草混淆。
灰色蔬菜的做法:
以前是窮人家的菜的灰菜，現在成了現代人的時尚環保菜。灰菜的吃法也很簡單。將嫩灰色的蔬菜放入沸水中焯壹下(時間不要太長)，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加點辣椒和醋，味道會更鮮美。
但是，任何壹種食物都會有兩種作用，灰菜也不例外。灰樹花是壹種含有嘌呤類物質的光敏植物。吃多了，長時間日曬，會引起急性光毒性炎癥，會出現全身皮膚發紅、刺痛、瘙癢等癥狀。因此，食用灰色蔬菜後應盡量避免長時間、強烈的陽光照射。