食品
餃子餡:淡水草魚壹條，五花肉壹小塊，韭菜適量。
餃子皮:面粉500g，蛋清1，鹽2g，水250g。
生產步驟
首先，揉面
在1，500g面粉中加入2g鹽，打入1蛋清，倒入250g清水。
2、將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3.繼續將松弛的面團揉至光滑細膩無氣泡，蓋上保鮮膜繼續松弛待用。
第二，調整填料
1時，草魚把魚刮掉，剖開清洗幹凈，只留下魚，魚皮和黑色內膜必須去掉。
2.五花肉和魚剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精、十三香、胡椒粉、鹽。
3.將剁碎的五花肉、魚和調味料混合。
4.在肉餡中加入煮好的蔥、姜、花椒水，順時針攪拌。
5.將韭菜洗凈，用幹水切塊，拌上食用油，拌上調味好的肉餡，最後加鹽調味，魚餃餡就做好了。
第三，包餃子
1，繼續將面團揉勻，揉好後切成均勻的小面，撒上幹面粉，用手掌壓平。
2.用搟面杖搟平面團，使其中間厚，邊上薄，這樣餡料就不會被煮破。
3、在餃子皮上放魚餡，揉成自己喜歡的樣子。重要的是要捏緊。
第四，煮餃子
1，鍋中加水燒開，放入包好的餃子，不斷推鍋裏的餃子，防止鍋漏。
2.餃子浮在鍋裏時，水滾時關小火，蓋上鍋蓋。有句老話:“開蓋煮皮，蓋餡煮”。
3.煮3分鐘左右。等餃子的肚子鼓起來了，餃子就已經煮好了。拿出來放在盤子裏。可以蘸醬吃。鮮嫩的魚肉，帶著五花肉的清香，風味獨特，營養美味！
提示:
1，魚包括海魚和淡水魚，可以根據喜好選擇，但是魚壹定要清洗幹凈，保證沒有刺！
2、魚有腥味，料酒和蔥、姜、花椒水壹定要放。
3，因為魚是無油的，五花肉的加入可以讓魚更香，但是不能多放，搶了魚的鮮味。
4.魚和韭菜最適合做餃子餡。韭菜的香味可以掩蓋魚的腥味，但是韭菜壹定要提前拌油，防止湯汁從餃子餡裏出來。
餃子是用魚肉做餡的，魚肉要清洗幹凈，保證沒有魚刺和腥味，這樣包裝出來的餃子才能鮮嫩可口，營養豐富。