長沙臭豆腐是湖南省長沙市的傳統名吃，是湖南省隱形地標美食之壹。色澤深，外嫩裏鮮，麻辣鮮，第壹眼就有刺鼻的氣味，香味誘人。
長沙臭豆腐屬於非發酵臭豆腐。鹵水是用豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽等調料制成，將制好的豆腐浸泡在鹵水中。相比其他地方的臭豆腐，長沙的臭豆腐吃起來更辣，外嫩裏透著辣椒的香氣和蘿蔔幹的脆，回味無窮。
據《長沙飲食誌》記載，長沙臭豆腐起源於湘陰的炸豆腐。光緒二十二年(1896)，湘陰人蔣永貴到羅鵬橋學習炸豆腐的技術。因為師傅身體不好，回老家養老，把炸豆腐的責任交給了蔣永貴。
在油煎豆腐鹵水的基礎上，蔣永貴精心挑選原料，制作臭豆腐鹵水秘方，從棚橋流向火宮殿的固定攤位，使臭豆腐成為壹種“臭而香、皮脆而味美”的小吃。
長沙臭豆腐的做法
1.豆腐制作:將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出汁液，然後在豆渣中加入開水拌勻，再壓榨，使連續的豆渣不沾手。
當豆漿已擠出，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和紙漿混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁，重新攪拌。
如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
2.鹵水制備方法:以2.5kg發酵大豆計算，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後即成鹵水。
3.炒臭豆腐:將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後將豆腐放入鹵水中浸泡，春秋季約3~5h，夏季2h，冬季6h ~ 10h。
泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦它變成褐色，拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞，把辣椒油、醬油、香油壹起倒入拌勻，放入豆腐洞中。